羊排怎麼做好吃,中式西式做法都教給你
羊排怎麼做
西式紅酒香草烤羊排
食材:羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法:
1.將羊排洗淨,用紙吸乾水;
2.將鹽抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋蔥、姜、蒜,醃製約兩小時;
3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻,倒入器皿中,撒上迷迭香,將其放入冰箱中醃製24小時以上;
4.醃製過程中,不時將羊排翻幾下,好使醬料均勻入味;[3]
5.醃製完成後,將羊排取出,揀去洋蔥、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,調勻後成醬汁;
6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層,將羊排放在烤架上,刷上醬汁入預熱後的烤箱。
7.180℃烤約20分鐘,中間將羊排翻一次身並再刷一次醬;
8.將羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分鐘即可。
點評:這道烤羊排工序較為複雜,但味道擁有豐富的層次,紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化,值得提醒的是,在烤的過程中,要時不時給羊排刷上一層醬汁,以保持其溼潤度。
羊排怎麼做
中式紅燒羊排的做法
主料:羊排500克(已斬件)
配料:冰糖約12顆,醋約25毫升,八角2顆,桂皮一小塊,草果一個,香葉2片,紅棗5顆,幹辣椒3個,生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量
製作步驟
1、將斬好的羊排洗淨血水,鍋內放入適量的冷水,放入洗淨的羊排,加入約25毫升醋,燒開後用漏勺將羊排撈出,用清水衝淨血沫,瀝乾待用。
2、將冰糖敲碎,淨鍋內放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化。
3、下入羊排,翻炒至上色後下入兩小勺料酒,炒勻。
4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結,倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米),大火燒開後用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽,轉小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
紅燒羊排怎麼做營養會流失
炒糖火候比較關健,中間可以關火或者用微火,炒糖可以稍嫩些,一定不能炒糊了味道發苦。糖色不足以使菜品上色理想,可以加生抽,但糖還是要炒的,焦糖可以使紅燒風味更佳。烹飪時燜羊排的水最好一次性放足,如中途需加水請加熱水。胡蘿蔔和山藥等配菜要在差不多燜好時放入,如果和羊排一起燜,胡蘿蔔和山藥變成泥狀,影響口感,更容易粘鍋燒焦。
經過以上分別介紹的中西式羊排的做法,你知道羊排怎麼做了嗎?想要美味又健康,還需要多加功夫學習,瞭解羊排的不同部位肉的質感,各種食材的搭配,這也是一種學問呀。感興趣的朋友你也來嘗試一下吧。
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