大白饅頭
製作饅頭揉麵是關鍵。中筋麵粉和水的比例一般是二比一,做饅頭可以先將酵母溶於水中,再用酵母水和麵,這樣一來可以提高酵母的活性,二來可以提高揉麵的效率。有一個判斷面團含水量的方法,和麵時先在麵粉中徐徐倒入酵母水,用筷子攪拌成棉絮狀,這時觀察面盆底部,如果底部沒有多餘的乾麵粉,水量正好;如果有乾粉,就需要額外加點水。揉麵要達到“三光”——面光,手光和盆光,也就是麵糰要揉到柔軟光滑,手上和麵盆上不能沾有多於的面。還有一個提高揉麵效率的方法——先揉成粗糙麵糰,靜置十分鐘,再繼續揉麵,靜置期間麵糰會產生面筋,再接著揉就會輕鬆多了。
蒸饅頭之前,要進行發酵,將饅頭醒發到兩倍大再開火,這也是做出鬆軟饅頭的要點之一。蒸饅頭時冷水上鍋,一般在蒸鍋上汽後中火蒸15分鐘左右。
蒸蒸日上的大白饅頭
原料:中筋麵粉(普通麵粉)500g,水250g,酵母5g
大白饅頭的做法
1、酵母加入水中,攪拌幾下,靜置十分鐘,酵母會自己溶解。
2、將酵母水倒入麵粉中,用筷子攪拌成面絮。
3、將面絮揉成粗糙麵糰,用東西蓋住(可以直接用面盆扣住),放置十分鐘。放置了十分鐘的麵糰,揉起來就更加輕鬆,不信你試試!
4、揉成光滑麵糰。
5、將麵糰分成小劑子。
6、將小劑子滾圓。用掌根慢慢地把麵糰底部收攏滾圓,麵糰滾得挺立一些,這樣蒸出來的饅頭才好看。
7、將饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘可以在蒸籠上刷油或者墊上油紙。
8、蓋上蒸鍋蓋子,餳發到變成兩倍大小。
9、開大火,蒸鍋冒氣後轉中小火,蒸十五分鐘左右。蒸好後放幾分鐘再揭蓋,避免饅頭預冷表皮收縮。
關鍵詞:饅頭食譜中筋麵粉饅頭
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