涼拌豬腱子肉
秋意漸濃,這時節空氣乾燥清冷,如喝上一碗熱熱的香濃的湯水,倍感溫暖。
香濃的豬骨湯是個“花錢不多,開心取樂”的貨,把豬腿骨斬斷露出如凝脂般的骨髓,用細火煮成味道香濃的一鍋暖湯,調一點精鹽,灑上蔥花或香菜末,熱熱的喝了,香濃的湯水慢慢流入腸胃,一口熱湯讓你汗毛孔舒張,臉色紅潤,這是種酣暢淋漓的快感。
摟草打兔子,煮豬骨湯時放入幾塊豬腱子肉捎帶著煮熟,煮好的豬腱子肉緊緻香彈,晾涼後切薄片用點蔥絲一調自成一小菜。豬骨湯混入豬肉後湯水更濃香,既可以不放任何佐料“裸喝”,也可以和麵條混搭成一碗熱熱的香香的熱麵湯。
涼拌豬腱子肉
材料:豬腱子肉400g、豬腿骨1500g、精鹽適量、生薑50g、自制辣椒油15g、生抽25g、蔥白1棵、香菜
涼拌豬腱子肉的做法
1、豬腿骨洗淨放入煮鍋倒入足量的清水,開大火煮開焯水。
2、焯水後的豬腿骨晾涼放入乾淨的煮鍋,放入洗淨的豬腱子肉,倒入沒過豬腿骨的清水,放入拍散的生薑塊,開大火煮沸後改小火。煮的過程中分數次撇去湯鍋中的浮沫,煮到豬腱子肉用筷子能輕鬆穿透後撈出豬腱子肉。煮鍋繼續小火煮,煮到豬骨肉爛湯香濃後關火。煮好的豬骨湯調入精鹽、蔥花或香菜是極好的暖胃湯水,味道香濃的豬骨湯用來下面條也不錯。
3、香菜洗淨切段,蔥白切成細條。
4、用快刀把晾涼的豬腱子肉仔細的切成薄片(豬腱子肉晾涼後肉質緊緻,容易切成薄片)。
5、把豬腱子肉片、蔥絲、香菜段盛到乾淨碗裡,調入生抽,少許精鹽拌勻。
6、喜歡香辣味道可調入辣椒油。
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