涼拌皮蛋
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收
相信很多人都吃過涼拌皮蛋這道菜吧,那你知道它是怎麼做的嗎?下面我們就一起來看看吧。
涼拌皮蛋主料:皮蛋,2只
輔料:薑末,2飯勺;老醋,5飯勺;生抽,1飯勺;白糖,1/2飯勺;香油,1茶匙
涼拌皮蛋做法步驟
1.皮蛋,去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水沖洗一下。
4.找一根線,用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最後加點香油。
10.將調好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁裡。
11.撒上薑末,冷藏10分鐘。
做法小竅門
剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;
涼拌皮蛋食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質和脂肪,但蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分,如果在吃皮蛋時應加點醋,使它的鹼性中和,以免傷害胃腸。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用,皮蛋則可改善肺熱咳嗽。兩者搭配食用,有清熱解毒、生津潤肺功效,主治咳嗽。
關鍵詞:皮蛋涼拌菜菜譜
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