蘭州拉麵〡女性鍾愛，好吃營養

我從小就喜歡吃拉麵。確切得說，是喜歡看拉麵。我家是個豫南小城，因為有回民聚集區，所以當地有幾家老字號拉麵館。小時候最常去的那家叫“餘記拉麵”，開在商貿城裡面，到現在開了有二十多年。餘記只有一間門面，裡裡外外都擺滿了桌子，最裡面的是師傅的拉麵臺。

地道的蘭州拉麵將面的粗細分了好幾類，毛細二細的。家鄉的拉麵則沒有這麼講究，只分粗麵細面，而我只吃細面。除了面不一樣，湯也跟蘭州拉麵不一樣。蘭州拉麵最講究“清湯”，家鄉這種拉麵湯卻重口味多了。黃澄澄的牛油漂了薄薄一層，翠綠的蔥花點綴其中，牛大骨上的碎肉被熬成沫沫，讓麵湯顯出渾濁的黃色。加一勺辣椒油，麵湯便成了紅彤彤的。一口湯下去，整個人都熱起來了。每次點完面，我就眼巴巴地盯著拉麵臺。

臺子上擺著一個超長款麵糰，師傅隨手揪揪出一堆大小差不多的小麵糰，再將小麵糰捏來捏去，刷地一拉，對著臺子啪啪甩幾下，面的韌勁就出來了。最精彩的部分則是“拉”，師傅靈活的手指在面片裡穿梭來穿梭去，像是紡絲機，幾分鐘就把麵糰紡成了一碗拉麵。看師傅拉麵，是我吃拉麵最大的樂趣。

後來去北方念大學，學校門口也有一家拉麵館。點了面，拿著小票去做面的視窗排隊，可以清楚地看見廚房裡熱騰騰的湯鍋面鍋和拉麵臺。店裡客流量大，拉麵師傅的技能近乎滿分。除了又快又好地拉麵，他們還能精準地把拉好的面甩近一米外的煮麵鍋裡。咻咻咻，一丟一個準。靠近取面視窗的是湯鍋，旁邊守著一個專門舀湯撈麵的年輕師傅。等到我的面煮好了，我便全神貫注地盯這個師傅——“不要香菜!師傅，我這碗不要香菜!”這一聲必須要喊得及時，不然師傅總會順手加一把香菜。