虎皮雞爪的做法有哪些,三種方法輕鬆烹飪美味
虎皮雞爪
食材準備
雞爪800克,蔥薑蒜,辣椒,花椒,八角1個,蜂蜜,白醋。
方法步驟
1、鍋中加水,放入一半的姜拍碎煮開,放入雞爪煮開,再煮2分鐘;
2、將煮好的雞爪沖涼水晾乾,將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾;
3、鍋中燒熱油,吸入雞爪,蓋鍋後,不時晃動防止粘連;
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右,撈出瀝乾水分;
5、再起炒鍋少許油煸香薑片,蔥姜,辣椒,花椒和八角,放入五香粉炒勻;
6、然後放入料酒,生抽,鹽煮開後放入雞爪,大火燒開後小火煮10分鐘;
7、接着放入半匙雞精,浸泡雞爪直至入味即可。
炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋,這樣能時刻觀察情況。
家常虎皮雞爪
食材準備
雞爪600克,青辣子2個,紅辣子2個,食用油,鹽,生粉,五香粉,蠔油,白糖,白醋,大蒜,冰塊適量。
方法步驟
1、將雞爪剪去直接洗淨,用冷水煮雞爪去腥;
2、待鍋中水起泡時倒入白醋,加入白糖,水開後煮5分鐘撈出瀝乾;
3、鍋中油燒熱至7成,調至中火,放入雞爪炸至金黃色後撈出放入冰水中浸泡起皺皮;
4、然後將雞爪撈出切成兩半,放入水中加入食鹽,五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖,生粉,蠔油,大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;
6、鍋中倒入五香粉水燒開,然後倒入小碗碗汁,濃稠後倒入雞爪炒勻;
7、出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
小貼士
放入五香粉水中浸泡大約1晚上纔夠入味。
五香虎皮雞爪
食材準備
雞爪1000克,老抽30克,料酒10克,蜂蜜30克,八角3個,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2個,香葉2片,桂皮1段,草果1個,豆蔻1個,幹辣椒10個,老抽20克,大蔥段3段,生薑1小塊,鹽適量。
方法步驟
1、將雞爪洗淨剪去指甲後放入盆中,加入老抽,料酒,蜂蜜拌勻醃20分鐘;
2、湯鍋中加入適量的清水,放入八角,花椒,小茴香等所有香料,燒開後小火熬20分鐘晾涼;
3、鍋中放入熱油,將雞爪放入鍋中炸至金黃色,然後放入晾涼的滷水中浸泡2小時以上;
4、然後再開火將滷水燒開,小火熬煮半小時,然後晾涼浸泡至入味即可。
小貼士
油炸的時候怕濺油,可以試試沾少許澱粉。
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