虎皮燒椒拌俐子
【虎皮燒椒拌俐子】夏日清爽涼拌菜
當年剛進廚房學廚的時候還不知道豬舌頭就是豬俐子,當師兄讓我把豬俐子刮乾淨時我認不出來這貨而只有傻傻站在那兒而不知該怎麼辦。後來才知道豬舌頭的“舌”字和“折”本的折字同音而讓很多顧客覺得不吉利,於是豬俐子就成了川菜廚房中舌頭的官方叫法。
虎皮燒椒拌俐子的做法
1、豬俐子經粗加工制淨以後加花椒、老薑、料酒、鹽冷水下鍋煮熟後撈出涼冷備用。豬俐子的粗加工方法點這裏:【燒什錦】
2、小青椒洗淨後在明火上燒成虎皮色
3、燒好的虎皮小青椒用手撕開後裝盤墊底
4、晾冷的豬俐子切薄皮後均勻平鋪於虎皮小青椒表面
5、鮮湯中加入醬油、糖(少許)、鹽、美極鮮調勻並均勻澆於菜品表面
6、最後淋上芝麻油即可
美食小提示
怕辣的朋友可以將小青椒換成大青椒。
-
韭菜雞蛋包子
第一茬韭菜,鮮嫩又最有味道,吃起來最香。或許是它吸飽了春天的氣息,使得嫩葉裏是滿滿的汁水,所以做出來的美食都有了春天的氣息。韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高...
-
熗拌三絲
夏日涼拌菜每天少不了,爽口美味,還有利於減肥。涼拌菜要好吃,關鍵在於調料汁的味道,我爲了夏日的涼拌菜,我做一罈剁椒、一瓶麻辣紅油,涼拌的時候將這些自制的調料加入,好吃又簡單,可是無數網友家裏反饋沒有這些材料,所以,我今天做的這個涼拌三絲用的熗拌的方式,調料也是現...
-
美容養顏,口味香甜~紅豆椰汁糕
【紅豆椰汁糕】甜美可口的紅豆,搭配椰汁和牛奶,美容養顏,口味香甜~少女心滿滿!...
-
蔥油手抓餅
相對於饅頭、包子、餃子等中式麪點來說,兒子最喜歡吃的是餅,尤其愛吃蔥油餅,每次我要烙餅,問他想吃什麼餅,十有八九是蔥油餅,由此可見這小子有多饞,蔥油餅誰不愛吃啊!不過我也很奇怪,這小子平時是不愛吃蔥的,菜裏放點蔥花看見都要挑出來,這點一點兒也不像我,我愛吃大蔥蘸大...