宮保雞丁怎麼做好吃,(宮保雞丁製作方法及配料)
宮保雞丁的做法簡單,麻辣開胃,開胃食材簡單營養豐富。宮保雞樅含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、強筋骨、滋補身體、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗力的功效。還有宮保雞丁雖然看起來辣,其實味道適中,紅而不辣。軟嫩的雞肉搭配香脆的蔬菜和有嚼勁的花生仁,一口就有了一切越嚼越香。濃郁的肉汁百吃不厭,正宗名菜的做法讓人無法抗拒!那麼宮保雞丁的家常做法?
宮保雞丁
食材:雞胸肉、花生米、大蔥、大蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、醋、白糖、澱粉、食用油。
製做方法:1、雞肉放入清水中,加入適量乾麪粉,反覆輕柔,洗去雞肉中殘留的血水,再用清水多清洗幾遍,直到洗雞肉的水變得清澈,取出控幹水分,接着切成片,再改刀切成小丁,備用。把切好的雞肉放入碗中,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉,翻拌均勻,醃製15分鐘,直到雞肉完全吸收料汁,充分入味。再加入適量澱粉,下手抓勻,使每塊雞肉都能裹上澱粉,加澱粉的目的是鎖住雞肉的水分,使雞肉更嫩滑。最後再加入少許食用油翻拌均勻,防止入鍋後雞肉粘連。
2、澱粉和食用油都是雞肉上漿很關鍵的一步。準備配料大蔥切丁,大蒜切成蒜米,幹辣椒提前泡水,用剪刀剪成小段,連同花椒一起放入盤中備用。取一個空碗,加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、醋、白糖、澱粉,充分攪拌均勻,至澱粉融化。炒鍋燒熱,加入適量食用油,熱鍋涼油下入花生米,全程小火炸制2—3分鐘,至花生米顏色微黃,表皮微微開裂即可。油溫晾至4成熱,把上漿好的雞肉沿着鍋邊倒入鍋中,用漏勺輕輕推散。
3、由於加了食用油的緣故,雞肉入鍋輕輕一推就會撒開,不會粘連在一起,炸制大約2分鐘,至雞肉八成熟,撈出控油備用。鍋中留少許底油,放入花椒和幹辣椒,煸炒出香味,尤其是辣椒,要炒至表面有焦斑爲宜,這樣香味才能充分激發出來。加入大蒜和大蔥煸炒出香味,接着放入炸好的雞肉和花生米,快速翻炒均勻。倒入提前準備好的料汁,中火翻炒半分鐘,至雞肉上色,料汁濃稠,即可出鍋。如果喜歡酸甜口味重一點的,可以按比例增加醋和糖的用量。炸花生米全程小火,且中途攪拌,能夠防止夾生,同時上色均勻。
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