豆腐的做法有哪些,揭豆腐最正宗的家常做法
豆腐是我們很常見的豆製品,它是由黑豆、花生豆、黃豆等含高蛋白質的豆類製作而成。豆腐不僅美味,還可以調節內分泌失調的人羣,女生吃豆腐是非常好的,它還有清熱散學的功效。豆腐的吃法多種多樣,你可以炒着吃,煮着吃,還可以炸着吃,根據個人喜好,調製不同的味道。
豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
2、豆腐爲補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
3、豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
4、豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐的做法:
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐的材料準備
主料:豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;
配料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
製作步驟:
1、準備食材。
2、先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3、在清水裏放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分鐘。
6、然後撈出備用。
7、炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
8、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9、煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
10、再加入生抽。
11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。
12、加雞精炒勻。
11、然後烹入黃酒炒勻。
13、再加入蔥段炒勻裝盤。
12、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13、然後放入適量的醬油。
14、用鹽調味。
15、然後下入豆腐煮開。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。
17、然後放入少許雞粉提鮮。
18、用水澱粉勾芡。
19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
21、然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
二、魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的材料準備
魚頭一個,豆腐兩塊,菜心8兩,鹽一勺半,料酒一勺。
製作步驟:
1、開點火 用姜擦一下鍋 關火。
2、魚頭鋪在鍋裏 再開火 等鍋慢慢地熱起來(注:還不要放油先 因爲這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘乾 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴了 魚的表皮也能保存得比較好 不會因爲高溫脫掉了) 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3、鍋裏下油 爆香幾片姜。
4、把魚頭放進去煎 翻幾次面 表面沒有了血就可以了。
5、加足水 加少許料酒 大火煮開。
6、豆腐(事先用鹽水泡過)切小塊 放進去同煮。
7、煮開火轉中火 熬1個小時。
8、放入喜歡的青菜 或是撒上一些香菜 放鹽調味就可以了。
三、番茄豆腐
番茄豆腐的材料準備
主料:番茄 1個,老豆腐 500克。
調料:蔥2根,鹽、雞精各適量,生抽 10克。
製作步驟:
1、準備好原材料。
2、番茄劃十字花刀,放入沸水中略焯撈出去皮。
3、去了皮的番茄切成片,蔥切長段。
4、豆腐洗淨,切成長塊備用。
5、取不粘鍋,加油燒熱放入豆腐塊。
6、將豆腐煎至兩面焦黃,撈出瀝油。
7、炒鍋加油燒熱,放入番茄片翻炒。
8、倒入豆腐塊一起炒。
9、加鹽調味。
以上是對豆腐的一些介紹和製作方法,親們可以去嘗試下哦,看看是不是自己喜歡的那口。
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