迷你小蛋撻的做法,一口一個超好吃
【導讀】迷你小蛋撻的做法有哪些?蛋撻是一種常見的甜點,味道甜而不膩,非常美味。那麼,迷你小蛋撻的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看迷你小蛋撻的做法介紹吧!
迷你小蛋撻的做法
做法一
材料
撻皮(千層酥皮):低筋粉110克,高筋粉15克,黃油20克,黃油(裹入用)90克,清水63克,細砂糖2.5克,鹽0.75克,撻水:低筋粉8克,撻水:細砂糖40克,牛奶80克,蛋黃2個,淡奶油110克,煉乳8克
做法
1.粉類、糖、鹽混合,加入20g軟化黃油,倒入清水/牛奶揉成光滑麪糰。(水要一點一點的加)
2.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分種。
3.90g黃油切成小片,擺平放入保鮮袋,擀成大薄片後放入冰箱。
4.冷藏好的麪糰放在案板上,案板上塗粉,擀成長約爲黃油片寬的三倍,寬比黃油片長稍寬的長方形。
5.把黃油放入面片中央,兩邊向中間折把黃油裹住後壓死一端向另一端排出氣,壓死另一端。
迷你小蛋撻的做法
6.由中心向四角擀成長方形,兩邊向中間對摺後左右對摺,包好保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
7.共進行3輪折四折,每次間隔冷藏20分鐘。
8.最後一次四折後擀成厚度約0.3cm的長方形,捲起,放入冰箱冷藏30分鐘。
9.利用冷藏的時候做撻水。
蛋撻水的做法:
(1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳加熱並不斷攪拌至糖完全溶化,冷卻。
(2) 一個一個加入蛋黃打均,放入低粉拌勻,過篩備用。
(3) 冷藏好的撻皮卷均勻的切成12個小卷。
10.取一個小卷在麪粉裏沾一下,沾粉面朝上放入蛋撻模,捏成形後靜置20分鐘。
11.倒入撻水,7分滿。
12.烤箱預熱210度,中層,25分鐘。
做法二
材料
飛餅,芒果適量
做法
1.撻液做法:將15克糖放入70克溫牛奶中溶化,加入70克淡奶油和2個生蛋黃拌均備用。
2.飛餅兩張,重疊起來放軟,把飛餅略微擀成方形,從一頭捲起,入冰箱冷藏10分鐘。
3.將冷藏好的面切成12份,兩份疊加按扁。
迷你小蛋撻的做法
4.擀成圓形面片,放蛋撻模中捏好,邊緣略高出撻模。
5.倒入撻液,灑上芒果粒,(八分滿就好)。
6.烤:烤箱預熱220,中下層,烤25分鐘左右。
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