抻面的製作方法以及營養價值
抻面由雙條反覆摺合對拉而成。北方有的地區稱七折爲大拉麪,十二折以上叫龍鬚麪。大拉麪煮熟後,澆上各種葷素澆頭和調味品,是節日和待客佳吃。
抻面簡介
抻面由雙條反覆摺合對拉而成。北方有的地區稱七折爲大拉麪,十二折以上叫龍鬚麪。大拉麪煮熟後,澆上各種葷素澆頭和調味品,是節日和待客佳吃。
抻面主要原料是麪粉,加入少許鹽和鹼,因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其製作原理是,經過麪糰的餳發和摔條、摻條等工序,使面分子結構由橫內排列,變成爲順向排列,使面劑揉軟,無筋,可拉長。其主要工序是:和麪、餳面、摔條、摻條。
抻面的製作方法
1、握面不可過分用力,握得過緊易斷頭、粘手。
2、右手的面頭向左上方一搭即撒手,左手將面頭向上一翻,即成麻花狀。
3、摔條時,條中間應先着板,可防止案板沿割斷面條。
4、遛條時,眼睛不要看案板,要注意讓麪條旋動的弧度大。
5、出條前在面案上滾動上勁。
抻面的營養價值
抻面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
抻面易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
抻面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克抻面煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,抻面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
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