自制蛋挞,吃货们快上
蛋挞,你们喜欢吃吗?听说蛋挞曾经是中国历史上满汉全席的第六宴席中的一道菜式呢,它诞生于1920年的广州,是在各家百货公司厨师设计的“星期美点”竞争中出现的。今天推出蛋挞的做法,让我们不再去排队也能享受到独有的美味。
自制所需材料有:低筋面粉300g、细砂糖10g、冰水140g、盐5g、无盐黄油80g。
第一步:制作水油皮
将我们的面粉过筛,加入黄油、细砂糖和盐,将它们搓成细面包糠状。搓好之后,加入冰水,使劲搅拌成团,一直揉啊揉啊,揉到面团表面光滑。光滑之后,盖上保鲜膜,再用干净的棒子将它压平,冷藏30分钟。
第二步:无盐黄油切成片状,放到油纸上,依次放好,再用剩余的油纸将这些黄油叠好,压成长方形薄片,进行冷冻,冷冻时间为1小时。
第三步:将冷藏30分钟的水油皮,擀成黄油片的3倍大,随后将冷冻好的黄油片放在水油皮的中央,折叠成3层。再次擀成厚度为1厘米的长方形。切掉不规则的两边,再折叠成3层,随后用保鲜膜包上冷藏30分钟。
第四步:冷藏后,拿掉保鲜膜,擀成长方形。折叠成4层,再次盖上保鲜膜,冷藏1小时。(这样不断的擀、折叠,是为了开酥哦,就是为了制作酥皮~)
第五步:将100g的牛奶、细砂糖和炼乳倒入锅中,小火加热至溶解。溶解后,加入2个鸡蛋,200g淡奶油、15g低筋面粉,搅拌均匀,过筛后备用。
第六步:将冷藏1小时的水油皮,擀成0.5厘米厚,用干净的钢圈压出蛋挞皮。在蛋挞锡箔纸上涂上黄油,再将压好的蛋挞皮放入,用手捏好。捏好一个又一个后,用牙签在中间部分插孔。
第七步:将刚才搅拌均匀的液体倒入,只要7分满就可以了。随后放入预热至200度的烤箱中,烘烤25分钟便可出炉啦~
赶紧做起来,刚出炉的蛋挞趁热吃最好哦~
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