水煮肉片的家常做法推薦,麻辣鮮香一學就會零失敗
水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜,在餐廳裏面點菜的時候經常能看到,肉吃起來嫩滑、香辣。那麼,水煮肉片怎麼做纔好吃?需要哪些食材?水煮肉片用什麼肉比較好?水煮肉片的家常做法推薦,麻辣鮮香一學就會零失敗。接下來,大家就和小編一起來看看吧。
材料
瘦肉400克、芹菜適量、黃豆芽適量、雞蛋清1個、郫縣豆瓣2湯匙、料酒1.5湯匙、澱粉 1.5湯匙、蒜末6個蒜瓣、鹽適量、雞精少量、幹辣椒6個、麻椒適量、醬油適量、糖1茶匙、色拉油適量、白芝麻1湯匙、蔥末少量、香菜少量點綴、耗油1小勺、白胡椒粉少量
做法
首先,肉切片,儘量薄點,放入料酒一小勺鹽,醬油適量,撒點白胡椒粉,耗油適量抓勻,放入蛋清再抓勻,放油再抓勻,大約放置15分鐘。然後,先豆芽焯水備用。起鍋燒油放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入三分之一干辣椒段,三分之一麻椒粒,炒一炒後加入熱水適量。
接着,加適量老抽醬油一勺鹽一勺糖,煮開放入芹菜段,再放焯水的豆芽煮開。另起鍋加熱水,開鍋加入肉片,別使勁攪拌,破壞了外表的料就不行了。肉撈進來,煮開,倒進可以淋油的容器中。最後,將剩下的蒜末辣椒段芝麻全鋪肉上面,用燒好冒煙的熱油淋上去即可。
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