深秋時節鴨肉的營養價值,老人吃鴨肉有講究
秋季是吃鴨肉的好時機,也是秋季養生保健最佳的葷類食物,並且吃法也有很多。很多人喜歡用鴨肉來煲湯,鴨肉和其他肉類有不同的營養價值,是不能代替的營養佳品。那麼吃鴨肉有哪些營養價值呢?
老人吃鴨肉有講究
特別是老人吃鴨肉,專家說,老人吃鴨肉特別有講究。如果選擇不當,對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等,都不太適合老年人。
而對於老人吃鴨的方式,最好能改良一下,比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥,不用放油,在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉,這樣一來,老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專家還說,對老人來說,鴨肉粥還能夠利溼消腫。老年人循環能力較弱,有時一覺醒來,會發現“胖頭腫臉”,走路時間長了,腿腳也會“變粗”,如果不是器質性疾病造成的,可能就是生理性的水腫,要過一段時間纔會慢慢消失,要是天天喝一碗鴨肉粥,大約10天左右,這種浮腫就不會找上身了,因爲浮腫大都容易在早晨起牀發生,所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時,鴨肉粥還有養胃的功效,對脾胃消化能力差的老年人,也是非常適合的。
鴨肉的營養價值分析:
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎,可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高,容易被人體吸收。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
鴨肉中蛋白質約爲16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約爲7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。
鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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