壯族的飲食習慣,兩大特色食品的飲食特點
飲食文化是一個民族的重要組成部分,人類要生存就離不開飲食,但是人卻可以把飲食演變成一種獨特的藝術,而不僅僅只是用來補充營養。那麼壯族文化中具有什麼樣的飲食習慣?壯族的特色食品是什麼?一起來看看吧。
壯族的飲食習慣
1、多數地區的壯族習慣於日食三餐,有少數地區的壯族也吃四餐,即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單,一般吃稀飯,晚餐爲正餐,多吃乾飯,菜餚也較爲豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食,自然成爲他們的主食。製作方法多種多樣,比如大米有秈米、粳米、糯米等品種。
2、平時用於做飯、煮粥,也常蒸成米粉(類似麪條,有湯食、炒食之分)食用,味道鮮美可口。粳米、糯米還可泡成甜米酒即醪糟(方法與漢族同)。營養豐富,在冬天常吃,能起禦寒滋補作用。糯米常用做餈粑、糉子、五色糯米飯等,是壯族節慶的必備食品。玉米也有機玉米與糯玉米之別,機玉米用於熬粥,有時也煎成玉米餅。玉米粥乃山裏壯族人最常吃的。
3、有些地方還有吃南瓜粥的習慣,即先將瓜熬爛,加玉米麪煮熟即可。糯玉米磨成面後,可做糯玉米粑,或捏成雞蛋大小的麪糰(內可包有糖、芝麻、花生等餡料),再用水煮熟,與其清湯同吃,相當於漢族元宵、色味俱美。甜食是壯族食俗中的又一特色。餈粑、五色飯、水晶包(一種以肥肉丁加白糖爲餡的包子)等均要用糖,連玉米粥也往往加上糖。
4、日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜,甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以爲菜。以水煮最爲常見,也有醃菜的習慣,醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花。
5、壯族對任何禽畜肉都不禁吃,如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等,有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮,後切成一手見方肉塊,回鍋加調料即成。
6、壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟,菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋,可以保持菜的鮮味。
壯族的特色食品
花糯米飯
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃,俗稱五色飯,又稱“烏飯”、青精飯或花米飯,因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。每年農曆三月初三或清明節時節,壯族普遍製作五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
每逢清明節、農曆三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日,壯族羣衆家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃,家家戶戶都要做五色糯米飯,以作趕歌圩食用,或祭祖祭神之用。
他們選好優質糯米,採來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草,浸泡出液,分別拌着糯米,然後合而蒸之,不僅色彩斑斕,而且味道香純,象徵生活美好。四月初八,早稻已插完返青,人們用五色糯米飯揉成小團團,粘附在竹枝上,插於祖宗神龕,又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗,以南瓜葉包根,放在碗裏,一併祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五穀豐登。
這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起,充滿着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯,自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠,清代《武緣縣圖經》載:“三月三日,取楓葉泡汁染飯爲黑色,即青精飯也。”
壯族酒
壯族釀製米酒、紅薯酒和木薯酒,度數都不太高,其中米酒是過節和待客的主要飲料,有的在米酒中配以雞膽稱爲雞膽酒,配以雞雜稱爲雞雜酒,配以豬肝稱爲豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡,留在嘴裏的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼,既可解酒,又可當菜。
看了以上關於壯族的飲食習慣與特色食品,希望大家對我國少數民族的壯族會有所瞭解,也有助於大家去壯族地方旅遊時會對當地有更多的瞭解。
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