粳米和大米的區別,各種粳米的美味家常做法推薦
粳米和大米的區別
糯米,北方多稱為江米,是製造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品),釀造米酒的主要原料。糯米有兩種,長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯),長糯米米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。圓糯米形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。
粳米是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質體少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質體多,品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米是我國南方人民的主食,含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補之物。
粳米是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。
粳米米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質體少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質體多,品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑑本草》也認為,粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
粳米中的蛋白質雖然只佔7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
保健作用
粳米中含有豐富的蛋白質,所含人體必需的氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時,浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油),具有補虛的功效,對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養,它能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。
粳米甘平,健睥益胃,一般常人都可食,但糖尿病、乾燥綜合徵、更年期綜合徵、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米,否則易傷陰助火 。
用粳米煮粥以養生延年,在我國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症,但糖尿病患者應注意不宜多食。
營養
粳米中的蛋白質雖然只佔7%,但因吃 量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。
粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。
飲食小貼士
粳米做成粥更易於消化吸收,但製作米粥時千萬不要放鹼,因為米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”。製作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。
美味梗米粥推薦
海帶粳米粥
主料:海帶(鮮)50克,粳米150克
輔料:綠豆50克
調料:赤砂糖5克
做法:
1.將海帶洗淨,切成3釐米長、0.5釐米寬的絲,備用;
2.將綠豆、粳米淘洗乾淨,備用;
3.加水適量,放入粳米、綠豆,先用旺火燒開,再改用小火熬粥;
4.等粳米熬爛時,把海帶絲撒入鍋內,再煮片刻;
5.將紅糖加入鍋中攪勻,即可食用。
粳米韮白粥
主料:韭白30克,粳米100克
做法:韭白洗淨,粳米淘淨;韭白、粳米放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,轉文火煮至米爛成粥。
黑芝麻粳米粥
主料:黑芝麻25克、粳米50克。
黑芝麻粳米粥
做法:黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸後,改用文火煮至成粥。功效:補益肝腎,滋養五臟。每日兩次,早、晚餐食用,適於中老年體質虛弱者選用,並有預防早衰之功效。
綠豆蜜汁膏
主料:綠豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金銀花100克。
輔料:蜂蜜200克。
做法:
1.綠豆洗淨,用清水浸泡1小時;杏仁洗淨用開水泡20分鐘後,剝去仁皮,用粉碎機粉碎;粳米、糯米洗淨,用清水浸泡1小時後,用粉碎機粉碎;金銀花洗淨,用開水浸泡1小時,撈出花用其汁。
2.鍋置火上,放入綠豆,注入700克清水,煮沸後用小火將綠豆煮至脱皮,撈除綠豆皮。
3.在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁,不斷地攪動,煮沸後加入蜂蜜,待綠豆米糊濃稠熟透,離火放涼,倒入平盤中,放入冰箱涼透即成。
粳米鬆糕
主料:粳米5杯
調料:濁酒,白糖,鹽,大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻
做法:
1.把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。
2.粳米麪100裏以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和麪,在30℃發酵8小時。
3.用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取,炒黑芝麻。
4.把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在上面。
5. 冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
猴頭菇粳米粥
主料:猴頭菇150克,粳米100克
調料:葱花、薑末少許,鹽、味精各適量
做法:
1.將猴頭菇用温開水泡發,去柄蒂,洗淨,切碎,剁成糜糊狀。
2.粳米淘淨後入鍋,適雖加水,先用大火煮沸,加猴頭菇糜糊,改以小火恨煮成粘稠粥。
3.粥成時加葱花、薑末、鹽、味精,拌和均勻即成。
營養功效: 調補脾胃.促進食慾,防癌抗癌。適用於吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌症的防治。
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