孜然羊肉的家常做法,羊肉是絕佳的食療保健品
羊肉,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒,生薑一起烹調,即能夠去羶氣而又可保持其羊肉風味。
已經快到深秋了,可以多吃點羊肉哦。作為陝西人,我們這裏幾乎一年四季都有吃羊肉的習慣,不過大多數都是烤肉攤的烤羊肉串,撒上孜然和辣子別提多香了。當然我家也最常做的是孜然羊肉,不管是吃米飯還是夾饃都好吃哈~這次加了洋葱,以前經常是用辣子或者葱爆羊肉,因為吃燒烤的時候烤羊肉卷下面總是鋪一層洋葱圈覺得很不錯,所以試着加了洋葱,很好吃的哦~
食材主料:羊肉200g洋葱1/2個
輔料:油20ml鹽2g白酒5ml醬油5ml料酒5ml大葱1根孜然30ml
步驟
1.鍋裏不倒油小火加熱,孜然放入鍋裏幹焙,用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上,用擀麪杖擀擀成孜然碎,一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切絲,大葱切大段。
4.羊肉裏放入10克孜然碎,醬油,料酒抓勻,再加入5ml的油攪拌均勻,醃製15分鐘。
5.倒入剩下的油,油鍋燒熱7成熱,倒入醃製好的羊肉劃散,炒至7分熟剷出備用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至軟。
7.倒入羊肉,加入20克孜然粉,鹽。
8.快速翻炒均即可。
小貼士
1.大葱最好選用葱白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。
2.醃製羊肉用孜然碎(顆粒狀),炒肉的時候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒,祛除羶味,炒的過程速度要快,不然肉容易老。
羊肉的功效與作用
1.温補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.温補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3.補血温經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
羊肉的營養價值
1.羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有羶味。
羊肉的選購
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。
另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
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