民間特色美食,臘肉的醃製方法
自己在家醃製的臘肉可以根據自己的口味隨意調整味道,這比在外面買的臘肉會更適合自己。
做法一
主料
豬肉5公斤。
調料
鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
做法
(1)醃漬
臘肉的醃製方法
先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。放在不結凍處,醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙
把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。
(3)食用
將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用温水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮淨,再用温水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉,醬油(根據個人喜好,也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗乾淨買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油裏,浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來,掛在西北方向,背光陰涼的地方風乾一陣子就能吃了。
做法三
材料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克。
做法
1、臘味飄香時,今年用了正宗的玫瑰露來醃,成品非常非常滴誘人,可惜老天只冷了幾天,只夠弄這麼幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗,然後放當風出吹乾表面。
臘肉的醃製方法
3、五花肉2000克,白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克(我用的是海鹽),醃上一個晚上,然後放通風處風乾。
4、前幾天北風很大,吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後,臘肉越來越漂亮鳥,等臘肉泛出油光,就可以了。
通過小編講解的臘肉的醃製方法的內容,相信很多人都有了一定的瞭解了,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,為了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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