萵苣拌鴨胗
夏天來了,這涼拌菜就成了夏季餐桌上當仁不讓的主角。涼拌菜味美且爽口開胃,無論是吃飯時配上的盤小涼菜佐餐,還是喝酒時的那盤下酒涼菜,都是非常不錯的選擇。
涼菜,也就是我們在食用時是涼着吃。涼菜的主要原料大部分是熟料,也有可生吃的素菜(或者其它食材),它們在涼拌時無需再高温處理,因此須特別提醒的是:製作過程中要講究食品衞生,避免造成污染。所以為了家人的健康,我都儘可能的自己在家制作,不僅安全衞生而且實惠,可以放心的食用。
今天給大家端上來的開胃涼拌菜----“鴨胗拌萵苣”。鴨胗即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。而萵苣營養豐富,口感鮮嫩,色澤淡綠,即可生吃又可熟吃,但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌着來吃。將它們搭配在一起,口感和味道更上一層樓。
先將鴨胗滷製好,切成薄片,再將萵苣切片後襬放在盤中,這樣一盤選料精細、口味香脆、爽口不膩、美味可口的“鴨胗拌萵苣”就基本完成了,吃時只要澆上調味醬汁拌均勻即可。看,葷素搭配、省時省力,全家人都吃得很開心。
夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜----萵苣拌鴨胗
原料:鴨胗,五花肉,萵苣,葱薑蒜,白酒,醬油,辣椒油,八角,桂皮,香葉,丁香,小茴香,乾紅辣椒,草果,花椒,甘草,香醋,鹽。
萵苣拌鴨胗的做法
1.準備好原材料,鴨胗和五花肉提前用冷泡過;
2.將所以的大料放入鋼球中;
3.鴨胗和五花肉冷水下鍋,加入適量的白酒;
4.再加入葱姜段和適量的老抽,開大火煮開;
5.煮開後撇去浮沫;
6.再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;
7.加入適量的鹽,繼續燉煮10分鐘,關火;
8.再泡上一、二個小時為宜;
9.將滷煮好的鴨胗切成片;
10.再將萵苣切成菱形塊;
11.將萵苣片圍着圓擺放一圈;
12.中間放入切好的鴨胗,再放上蒜蓉;
13.旁邊擺放着紅油、香菜和生抽的混合調味料,
14.吃時將調味料倒入裏面,拌均勻。
美食小貼士
1.一般我們會選用鴨胗來滷,雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;
2.鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水,滷製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火,煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟,再加入鹽,最後煮上10分鐘;關火,泡上幾個小時,更加入味;
3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉一起滷煮,味道更香;滷水可以撈出材料,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接着使用,到時候還可以添加點大料繼續滷菜。
美食城網站小提示
萵苣和香菇能一起吃:萵苣與香菇搭配食用,有利尿通便、降脂降壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。
萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的説法由來已久,早在《金匱要略》、《金宗金鑑》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖,五六月抽薹後,剝皮生食。李時珍日:“白苣、苦苣、萵苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,鹽醋拌
關鍵詞:萵苣鴨胗
-
葵花豆沙酥
很喜歡中式酥皮點心,無論是豆沙餡、五仁餡,還是蓮蓉餡、蛋黃餡等等吧,我都非常喜歡。自己在家做了葵花酥,外形漂亮,口感特別的酥香,一碰就掉渣渣。。。。。。這次內餡也用了我喜歡的紅豆沙,也是自己做的,甜味正好,一點也不甜膩。與我家小美女一起做的,做好後感覺很可愛、...
-
清涼蒜拍黃瓜牛肉
夏天最愛吃香辣鮮美的涼拌菜了!涼拌菜以清涼簡便而深得人心!酷暑的廚房,最愛廚房的煮夫廚娘也吃不消在廚房裏做桑拿美食,這個時候3分鐘的清涼菜單便是煮夫廚娘的頭條選擇,今天的蒜拍黃瓜牛肉,3分鐘出品的美味,值得一試!3分鐘快手菜——清涼蒜拍黃瓜牛肉材料:燉酥的牛肉...
-
家拌涼菜
涼拌菜有很多花樣,芹菜有很多功效,能夠降壓,利尿,消腫等,怎麼用芹菜用涼拌菜?家拌涼菜主料:西芹,1棵;腐竹,3根輔料:油,適量;鹽,2g;香油,5ml;辣椒油,適量家拌涼菜做法步驟1.西芹洗淨後,切成斜片。2.腐竹用温水浸泡,泡至沒有硬芯。看購買的腐竹的情況,時間自己撐握,...
-
餅店最潮中秋伴手禮,除了月餅還有啥?
每逢佳節倍思親,中秋是團圓的日子,也是麪包房衝擊銷售業績的大日子,不少餅店一過端午,就開始為中秋做準備,你家麪包房有沒有為中秋準備一些別具特點的伴手禮,讓歸鄉者將甜蜜和品牌分享給更多的人?還沒有?不要緊,看焙小仙為大家推薦了什麼伴手禮?中秋、七夕期間將這些...