廣州點心,美味蝦餃
蝦餃,蝦餃,顧名思義自然是用蝦肉製作而成,但它也並不是用整隻蝦包裹成餃子。而是配上其他諸如豬肉、竹筍等佐料鞣製而成。味道鮮美多汁,形象透明玲瓏。既好吃,又好看。蝦餃是廣東的名點心,在其他地方還真是不多見,但是隻要知道方法我們就可以自己製作了。那麼小編就來介紹一下方法吧。
材料:青蝦仁、豬肥膘、春筍、豬油、澄麪粉、玉米生粉、鹽、糖、(葱、姜、香菜、辣椒等調料,要什麼口味、主要看個人)。
製作步驟:
最先開始的要處理蝦餃的餡兒,這非常重要,蝦餃好不好吃,都得看餡兒調得好不好。
將豬肥膘、春筍切粒兒。取來已經整理好的蝦仁,放入清水、玉米生粉、糖浸泡15分鐘。隨後衝乾白糖,用刀背輕剁,隨後加入豬肉粒、春筍粒以及各種調料攪拌摔打至有韌性。
後面要處理蝦餃的表皮,它影響蝦餃的口感。
將燒開的水(90攝氏度)倒入準備好的麪粉中,攪拌至燙透,攪拌過程中,加入適量的玉米生粉。雖然,蓋上蓋子燜10分鐘。之後,加生粉、豬油揉捏燜好的麪糰,直至光滑,蓋上濕布靜止30分鐘後揉搓成條,切成小塊兒,用刀按開成圓形,周邊而薄些。
最後就是包蝦餃了。包蝦餃與平常包餃子是有所不同的,餃子是從中間往兩邊捏,而蝦餃是從右邊一個褶一個褶皺捏過去。捏好放入蒸籠就可以上鍋了。
蝦餃製作是挺簡單的,但是要在製作過程中,應該注意麪粉的韌性和延展性。揉搓成條的時候要注意力道,防止包餡時不易拉伸。剛開包餡的時候,可能會有些困難不適應,多包兩個就能夠掌握方法了,蒸的時候要注意火候,不要蒸過了。
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