雞蛋的8個食用誤區,教你明明白白吃雞蛋。
從古至今,雞蛋始終是人們餐桌上的常客。在營養學界,雞蛋一直有着“全營養食品”的美稱。雞蛋雖好,但錯誤的烹製和食用方法也可能傷身。
《生命時報》採訪權威專家,總結出雞蛋的8個食用誤區,推薦一套“雞蛋最佳吃法”,教你明明白白吃雞蛋。
雞蛋的8個食用誤區
誤區一
用沸水煮雞蛋
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。
正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升温,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
誤區二
用桌子邊緣敲破雞蛋
桌子邊緣往往並不乾淨。正確的做法是選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋,並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。
誤區三
吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,並且也不衞生,容易有細菌污染。
誤區四
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。
誤區五
室温下存放雞蛋
雞蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一週,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤,一週內的品質最好。
誤區六
紅皮雞蛋更有營養
雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔ lín)”物質,與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。有檢測數據表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。
誤區七
迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裏的雞蛋更好,但檢測數據並不支持這種觀點。
土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。
誤區八
雞蛋與豆漿相剋
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開後,這種物質就被破壞了,不會再抑制蛋白質消化吸收。
這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。
雞蛋最佳吃法排行榜
水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有着很大影響。要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素,選擇哪種雞蛋做法才最好?
有益心臟排行榜
第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調温度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
蛋白質最好消化排行榜
第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
維生素保存排行榜
第一名:帶殼水煮蛋。加熱温度低,營養全面保留。
第二名:蒸蛋。加熱温度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水煮荷包蛋。加熱温度較低,水溶性維生素有少許損失。
第四名:煎荷包蛋。加熱温度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名:攤雞蛋。加熱温度高,所有維生素都有損失。
第六名:炒雞蛋。加熱温度高,維生素損失較多。
雞蛋做法大全
1、煮雞蛋:
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升温,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。
而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋:
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、雞蛋羹:
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。
另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
4、煎荷包蛋:
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
5、攤雞蛋:
用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。
6、炒雞蛋:
最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。
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