什麼魚最適合做湯,什麼魚做湯好喝又營養
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魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。而用於做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產婦食用。
鱖魚湯的做法
製作方法:
1、將魚肉洗淨,切成4至5塊,用沸水加少許醋稍氽一下,撈出用清水洗淨。
2、把蔥頭去皮洗淨,切成絲。
3、芹菜去筋洗淨,切成絲。
4、把酸黃瓜去皮,去籽,切成斜角塊。
5、口蘑切片。
6、將黃油放湯鍋內建大火上燒熱,下入蔥頭、芹菜、胡椒粒,炒至五成熟。
7、放入番茄醬,再翻炒幾下之後,改微火。
8、待出紅油時,下入魚清湯及魚塊,同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜,湯沸。
9、放入精鹽、砂糖、味精,調好口味。
10、上湯時,用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。
鱖魚湯健康提示
1、鱖魚又叫桂魚,是我國名貴的食用魚。
2、分佈極廣,全國各江河、湖泊中均有。
3、中醫認為,鱖魚性味甘平,入脾胃經。
4、具有補氣血,益脾胃,殺癆蟲等功效。
5、久食令人肥健,益氣力。
6、鱖魚肉潔白、細嫩、鮮美而無小刺。
7、所含營養豐富,含蛋白質比鱅魚高,鈣、磷、鉀的含量也高於一般魚類,為補益食療品,是春令時菜。
8、此湯色深紅,味酸鹹,濃香適口。
9、適用於虛勞體瘦、氣虛乏力等症。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
豆瓣鯽魚食品用料
原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,薑末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,溼澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。
製作方法:
1、將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用溼澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點:顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
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