牛肉哪個部位好吃,牛肉各部位的吃法
牛肉是人們最愛吃的肉類之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,所以受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的,牛的各個部位不同,做法也不盡相同。
牛肉各部位的吃法
1、牛頸肉
食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。
2、肩肉
食用方法:油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖哩牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉
食用方法:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,裡脊肉
食用方法:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,後臀尖
食用方法:即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。
7、肩肉
食用方法:脂少肉紅,肉質硬,但肉味甘甜和膠質含量也高,適合煮湯。
8、前胸肉
食用方法:肉雖細,但即厚又硬,可拿來做燒烤。
9、後胸肉,內側腹橫肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:此部分肉質厚,硬一點,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀,即日語俗稱的”三枚肉”,華語的”五花肉”,臺語的”三層肉”;後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉,皆宜。
10、後腿肉之一,約是頭刀的部分
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,適合經調味烹煮做成冷盤。
11、後腿肉之一,即和尚頭的部分
食用方法:脂肪少肉柔軟,可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嚐。
12、後腿肉之一,即銀邊三叉的部分
食用方法:脂少,為牛肉裡肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢滷或燉,煮久一點後,再切成薄肉吃。
13、步腱子
食用方法:油脂雖少,但經小火慢燉後,卻能呈現出柔細的口感,很適合拿來燉煮或入湯。
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