如何做酸菜魚,用骨頭湯來做吧
如何做酸菜魚
用骨頭湯做酸菜魚的方法
原料:草魚一條,包青菜250克,雞蛋一個。
調料:鹽,料酒,雞精,胡椒粉,蔥花,蒜末,野山椒50克,薑片,蔥段,幹澱粉,鮮湯,薑絲
做法:草魚去鱗去內臟洗淨,然後剪去魚鰭。砍下魚頭,將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨,將魚身的肉片下,然後切成魚片備用。魚排剁成長約5釐米的塊。切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、薑絲、幹澱粉抓勻醃製10分鐘。另起一個碗,將魚頭、魚骨用蔥薑絲和料酒醃製十分鐘。泡青菜洗淨切成絲攥幹水分備用。
鍋中放入油燒熱,放入醃製好的魚片炒變色(斷生)即可盛出,在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出。另起鍋加入油燒至140°C,放入泡青菜、野山椒、薑片、蔥段炒香,加入鮮湯(我用的是骨頭湯)。大火燒開後倒入魚頭和魚骨,加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後,放入魚片煮熟,裝入大湯碗中,撒入蔥花。
另起鍋放油燒至130°C,放入蒜末炒香淋在魚片上即可。
如何做酸菜魚
經驗分享:魚片下鍋燒沸之前不要攪動,否則易脫漿、魚片不嫩、變渾濁。酸菜魚剛做出來頭一頓特別好吃,但是剩下一些怎麼辦呢?我們可以把剩下的酸菜魚湯放入火鍋裡,加了一些鮮湯(雞湯、骨頭湯都可以)做成火鍋底料,然後煮開涮鍋吃。
以上就是如何做酸菜魚的方法了,你學會了嗎?用骨頭湯來做酸菜魚又是另一番風味哦,你不妨來試一試。平常在家有空就做做飯,也是一種生活樂趣哦。
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