紅燒排骨怎樣做好吃又簡單,(紅燒排骨軟嫩多汁家常必備)
排骨是我們生活中常見的肉類,一般指豬、牛、羊剝皮後剩下的肋骨,肋骨上附著一層肉。就像肉棒一樣,這塊肉質地細嫩,味道鮮美,不會太油膩,最適合做紅燒排骨。在所有滷菜中紅燒排骨一直是家人的最愛。這道菜色澤鮮豔,味道鹹鮮,肉脆爛,非常適合老人小孩吃。首先要理解紅燒的含義,主要以帶色的調味品為主,給人一種帶食慾的感覺。那麼紅燒排骨怎樣做好吃又簡單?
紅燒排骨
配料:排骨、蔥姜、料酒、八角、桂皮、月桂葉、醬油、鹽、冰糖、生抽、蠔油、白醋。
製作方法:1、讓商人把排骨切成小塊,從鍋裡燒開水。重點是要注意,排骨要用冷水煮,熱水會讓肉很緊,這樣出血的水和髒東西就排不出來了。加入一勺料酒和兩片蔥姜去腥。煮3-5分鐘,撇去多餘的泡沫,取出排骨,用溫水沖洗,儘量用流水沖洗。洗得越乾淨越好。漂浮的雜質多,是腥味的來源,會影響最終的口感。很多人不會炒糖色,其實沒那麼複雜。鍋裡燒開油,放入十幾塊冰糖,隨著溫度的升高用勺子輕輕敲擊冰糖,順時針旋轉翻炒出麻油色。
2、將控幹水分的排骨,倒入鍋中,翻炒一會兒,給排骨均勻的上色,接著放蔥姜、八角、桂皮、香葉,小火翻炒出香味。上完顏色之後,加入一勺白醋、一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,半勺蠔油,適量的食鹽,翻拌均勻,就可以加水了。水位要與排骨持平,水要用溫水或者開水,儘量不用涼水,蓋上鍋蓋,煮開後轉成小火,煮上50分鐘左右,如果是高壓鍋,只需20分鐘就夠了,等時間到了,大火收幹湯汁,即可開吃。出鍋裝盤,可以再撒些白芝麻炒熟點綴一下,色澤紅亮,排骨酥爛,一咬輕鬆脫骨,男女老少皆可食用。
3、排骨焯水的時候,一定要涼水下鍋,沸騰3-5分鐘之後,撇淨浮沫,沖洗的時候用溫水,燉煮的時候加開水,這幾個關鍵點要記住。煸炒排骨的時候,加入一勺白醋,加大火力,可以烹調出醋香味,成品有一股酸甜味,就是這麼來的。不想要湯汁的,可以在最後一步,大火收幹湯汁,能用冰糖儘量不用白糖,冰糖是為了讓成色更為紅亮。
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