鮮嫩水煮肉片怎麼做,在家做出正宗口味
【導讀】鮮嫩水煮肉片怎麼做?水煮肉片是川菜相當經典的一道美味,以麻辣鮮香為主要特色。那麼,鮮嫩水煮肉片怎麼做,如何在家做出正宗味道?一起和6681小編來看看鮮嫩水煮肉片怎麼做的介紹吧!
鮮嫩水煮肉片怎麼做
做法一
材料
豬肉(裡脊肉),生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬(最重要的),蒜蓉,蔥花,幹辣椒,花椒粉,生粉,薑絲。
做法
1、裡脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,醃十分鐘。
2、鍋裡放少許油,油熱後加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油,油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是為了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然後撈出,鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。
鮮嫩水煮肉片怎麼做
4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,幹辣椒,淋熱油,放入花椒粉。
做法二
材料
豬肉,青菜(可以根據自己的喜歡選擇),郫縣豆瓣醬,麻椒,辣椒麵,蔥,姜,蒜
做法
1、豬肉切薄片用蛋液和澱粉漿一下。
2、鍋中加油放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜炒香,然後加入適量的水。
3、大火燒開後將青菜放入燙一下,盛出放入容器內墊底。
4、然後再放入肉片和調味料。一分鐘後關火(時間長了,肉片就老了不好吃了)
5、把肉片盛出放在青菜上面,再撒上蒜末,麻椒、辣椒粉。
6、鍋中燒一小勺熱油,九成熱時快速澆在肉片上面的蒜末,麻椒、辣椒粉上,這時你會聽到“刺啦”一聲,接著就是撲鼻的香味。好了大功告成,可以吃啦
做法三
材料
大白菜,豬裡脊,麻椒,乾紅辣椒,大蔥,大蒜,郫縣豆瓣醬(丹丹牌)
做法
1.大白菜洗淨後撕成小塊放在盆裡備用。
2.豬裡脊洗淨後切成薄片,放入生粉,料酒醃十到十五分鐘;(為了讓肉更加鮮嫩)。
3.大蔥大蒜切末備用。
鮮嫩水煮肉片怎麼做
4.鍋內放油,放入醃好的肉片翻炒至肉片變白。
5.放入半袋郫縣豆瓣醬繼續翻炒,炒勻後放入適量開水煮開,繼續煮五到十分鐘讓肉片熟透,放入少許鹽和雞精;(郫縣豆瓣本身有鹹味,口重的就再放一些鹽和雞精,口輕的基本不用再放)。
6.將開鍋的這些汁水湯料全部均勻地倒入已準備好白菜(1步驟中)上,將蔥蒜末灑在上面。
7.刷鍋燒乾放油,油熱後放入壓碎的麻椒和掰斷的紅辣椒炒香,趁熱倒在盆裡即可。
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