紅燒排骨的做法,要想做出正宗口味也要掌握些技巧
說到紅燒排骨的做法,這真是一道比較普通的家常菜了,但卻是美食當中最讓人喜愛的美食了,也是讓吃貨們愛不釋手的。有關排骨的做法是有很多的,但是紅燒排骨是最為正宗的做法了。
這主要是因為它的色澤鮮豔,引起食慾,同時吃起來味道濃郁,口感美味,吃起來根本就停不下來。相信有許多朋友都會在家做這一道菜,但可能也會發現自己做出來的味道遠不如飯店做出來的正宗,那麼要怎樣做才可以做出正宗的紅燒排骨呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧。
紅燒排骨
步驟:
1、首先準備好所需的食材。排骨、生抽、老抽、姜、蒜、耗油、白糖、香葉等等;
2、將豬排骨給它清洗乾淨,然後剁成小塊,放入到涼水之中浸泡,浸泡半個小時左右,泡好了之後就可以將它取出瀝乾水分,然後放入到鍋中進行焯水,要記住一定要放入冷水鍋,焯水之後就撈出控幹;
3、準備一個鍋,鍋中倒入少許的油,油溫上來之後放入白糖炒出糖色,然後再倒入排骨進行翻炒,加入適量的水沒過排骨即可,然後再將上述的調料放入進去;
4、用大火煮開,煮開之後蓋上蓋子,用中小火燉半個小時左右,在快要燉好的時候,就可以開大火進行收汁了,湯汁收的濃郁一些,再次進行翻炒就可以出鍋了。
在掌握了這道菜的做法的同時也需要學會一些小技巧,這樣才可以保證做出的美味。
第一:在做這道紅燒排骨的時候,所選擇的食材一定要選擇肥瘦相間的豬肋排,這樣做出來的口感才會特別的香。
第二:一定要焯水,焯水是為了去腥。
第三:為了讓它的色澤好看,一定要炒糖色。但是在炒的時候一定要用小火以免炒糊。
第四:放入排骨之後加入適量的清水,沒入排骨就可以,一定要注意水不要放的過多,不然最後因為烹飪的時間過長就會導致肉質變老。
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