珍珠豆腐的做法,鮮香味美的閩菜
【導讀】珍珠豆腐的做法有哪些?閩菜是傳統的八大菜系之一。那麼,珍珠豆腐的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來學習閩菜珍珠豆腐的做法吧!
珍珠豆腐的做法
製作原料
豆腐(1大塊)、光母雞(1只)、乾貝(45克)、鹽(3克)
製作過程
一、將豆腐去外皮,用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片,再切成細丁),然後放在清水裡泡去豆腐味。
二、將母雞、乾貝放在鍋內,加水燉出湯汁一大碗,取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾,盛入湯碗裡。
三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋裡煮沸,一見豆腐粒浮起,立即撈出,放入雞湯碗裡即好。
珍珠豆腐羹
材料
珍珠豆腐的做法
豆腐250克,雞脯肉、水發海蔘、黃蛋糕、水發玉蘭片、菠菜各20克、雞蛋清1個調料精鹽5克,水澱粉50克,醬油10克,味精、香油少許,高湯1碗
做法
1、雞脯肉切成0.5釐米見方的丁,加入雞蛋清、精鹽、水澱粉拌勻。水發海蔘、蛋黃糕、玉蘭片切成0.8釐米見方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,撈出瀝水。
2、炒鍋內油燒至5成熱,放入雞脯丁滑油撈出。
3、鍋內放入高湯,加入醬油、精鹽、味精,倒入雞脯肉、海蔘、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片,沸後撇去浮沫,用水澱粉勾薄芡,淋香油
珍珠豆腐丸子
材料
主料:豆腐(北)約300克,糯米約150克(我用了200克,剩下了約一半)
輔料:胡蘿蔔約100克,西芹約80克(也可用其他蔬菜)
調料:鹽,蔥花,香油,雞蛋一隻,澱粉,其他調料
做法
1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗淨用水泡3小時以上,胡蘿蔔,西芹洗淨切碎。
珍珠豆腐的做法
2.切碎的胡蘿蔔,西芹要焯一下水,撈出瀝乾與豆腐茸混合在一起,加入雞蛋一隻,適量的鹽,蔥花,香油,澱粉,並根據個人口味加入薑末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,魚露…等等攪拌均勻,然後用手捏成乒乓球大小的丸子。
3.泡過的糯米放於盤中,把丸子2逐個滾上糯米,放入籠中,置沸水鍋上蒸約12分鐘就好了。
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