海膽的做法,烹飪考試這樣做得一百分
海膽刺身的做法很簡單,是一種原汁原味的吃法,其新鮮的口感令人舒爽,也是很最常見的吃法之一,下面我們就一起看看這道美食的做法。
海膽刺身
材料
做這道美食我們只要準備幾隻新鮮海膽和辣芥醬、生抽、檸檬汁就可以了。
做法
海膽的做法
1、準備好新鮮的海膽(挑選方法:輕碰海膽觸角,它們是活動的就很新鮮)和生抽以及檸檬汁。
2、在海膽殼頂端,清理出半個殼大小的口,取出海膽的內臟,留下海膽黃,然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
3、吃的時候輕輕搖勻,讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美,吃過就知道了。
海膽的營養價值
海膽黃中富含蛋白質,而其蛋白質是由17種氨基酸組成,品質優秀,含量富足。
每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
海膽黃,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成爲鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。
例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成爲一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麪條,無需添加任何佐料,其味比雞湯麪還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用於清蒸。其製法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然後從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少皆宜。
中醫認爲,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的說法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽爲“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉製強精壯陽的“雲丹”,貢奉朝廷。
海膽的做法
現代研究發現,海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示,海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。由此可見,古人說海膽黃能強精、壯陽和益心,是很符合現代科學研究結果的。近年,在國內外市場上,都出現了以海膽黃爲原料製作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經衰弱等亞健康表現,有明顯的改善效果。
以上就是小編給大家介紹海膽的做法,你學會了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站,任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
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