自制梅乾菜肉包鮮香美味,內餡飽滿肉汁豐富
梅乾菜是江浙一帶非常喜歡的一種鹹菜,將青菜加鹽曬乾打造鮮美的口感。青菜的種類很多,菜葉和菜乾都要超高的人氣。曬乾後的梅乾菜再進行加熱,自帶鹹香口感。江浙有很多名菜都將梅乾菜作爲主材料,比如梅乾菜扣肉。而在當地人家中,炒菜煮湯放入一點梅乾菜是非常常見的事情,更是一種絕好的配粥小菜。
梅乾菜和肉的確是很好的組合,梅乾菜吸收肉香,肉塊也減少了油膩的感覺。梅菜扣肉包比純肉的包子色澤鮮亮,增加了包子的清香味道,一餐都能多吃好幾個。女生自己在家制作梅乾菜肉包,其實也不會特別麻煩,更能夠保證新鮮美味。梅乾菜煮制之前需要用清水洗過一邊。
首先是內餡的製作,梅乾菜和肉需要預見進行煮制,完全煮軟才能夠和肉味融合在一起,將香味散發出來,在蒸包子的過程中是不能入味的。選擇肥瘦相間的豬肉進行焯水,切成小丁之後入鍋炒制,放入各種姜蔥和白糖,加醬油入味。上色之後放入梅乾菜和少許水一同進行煮制。直到肉變得軟爛就可以收汁關火了。
麪糰中用牛奶代替部分水,用豬油代替植物油,發酵出的麪糰會更加香軟,顏色也會變得白皙。麪糰膨脹後表面變得光滑,養出了很多氣孔,這是鬆軟美味的表現。分成小團擀成麪皮包入餡料,放入蒸鍋加熱,包子的大小不同所需不一樣的時間,等到包子蓬鬆脹大的時候就可以出鍋了。
菜包的汁水帶有甜味,肉丁和梅乾菜的味道融合在一起帶來紅燒的鮮美。香軟的白胖包子皮質鬆軟,帶有淡淡奶味。這一款經典的江浙美味,女生一定要在家裏嘗試一次。
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