如何做清蒸魚,蒸魚的七個祕密八種做法
清蒸大黃魚,是年夜菜中不可缺少的一道魚,新鮮的海魚採用清蒸的方式,原汁原味,魚肉鮮嫩。
清蒸魚的做法
1.先把魚清洗乾淨,魚背劃兩刀(可使味道更好的滲透進去),裝盤待用
2.盤底鋪上姜,魚肚裏也放入適量生薑
3.另切好姜,蔥,香菜
4.把姜,蔥,香菜放鋪在魚上面,並倒入生抽
5.鍋內水燒開,放入魚,蒸18分鐘
6.蒸好後,取出,鍋內倒入適量油燒至冒煙後直接淋到魚上即可
“真功夫”至從問世就很受歡迎,記得那句廣告詞“營養還是蒸的好”,確實,從食物烹飪的角度來講,最有營養的就是清蒸,只是人們更喜歡吃那些聞起來很香的油炸類或者煎烤類食品,清蒸類的食品比較清淡,對於口味重的人可能不喜歡,但是,從營養的角度來講,蒸的遠比其他烹飪方法更營養,不會導致營養素的流失。
魚肉相比豬肉、牛肉,少熱量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機,魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
據專家研究,吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚,結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示,歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加,使讓人發胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低,將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃魚能保護心臟。
蒸魚的七個祕密八種做法
祕訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
祕訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
祕訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
祕訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(爲了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
祕訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);
祕訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣);
祕訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手爲強!
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