肉丸子怎麼做鮮嫩蓬鬆還不會散,詳細的步驟講解莫錯過
做肉丸子如果想要解決不會散的做法好象是太簡單了,多加澱粉或麪粉攪拌均勻,200%不會散,但結果是做了一份難以入口的死麪疙瘩,就象是地攤上加工的廉價肉丸,麪粉加得比肉還多,價格便宜,吃起來索然無味。以下做法分享給朋友們,肉丸子怎麼做鮮嫩蓬鬆外表光潤還不會散。
【食材】比例以2斤豬肉爲例
新鮮豬肉兩斤(豬二坐或五花)
魚肉(草魚、青魚、鰱魚都行),魚肉比例可增加至1:1都行,越多丸子越蓬鬆。
300克雞蛋清2~4個
姜30克
澱粉60克
胡椒粉
味精
蔥花
鹽、料酒少許
【做法流程】
· 去魚頭尾,切兩片,用刀刮取魚蓉,這是傳統做法。現在可以切片後,把魚片用料理機打魚蓉。越細緻越好。
· 打好的魚蓉分3次加清水順一個方向攪拌,清水的總比例佔魚蓉的一半,一直打到魚蓉上勁有粘度,有彈性,可用勺子取樣出放水中測試一下,沉水或散開則繼續攪拌,這一過程也可用料理機代工。做好後的魚蓉裝入容器中備用。
· 豬肉切片後剁碎,也可把豬肉切片後加料酒,薑片裝入料理機打成肉餡。
肉餡裝入稍大一點的盆中,加入打好的魚蓉,加雞蛋清2~4個,澱粉、胡椒粉、味精、鹽、料酒,蔥花攪拌均勻。記得也是順一個方向攪拌十分鐘左右。可測試一下,能用手搓成很光滑圓球狀,放在手中立而不散不變形即可。
食用吃法
鮮湯丸子
左手姆指與食指擠出後用勺子滾水下鍋,鍋中可搭配時蔬,粉條,冬瓜等素菜,大火煮至肉丸浮至水面即刻出鍋,非常的鮮香嫩滑,絕對不會散。
油炸丸子
左手姆指與食指擠出後用勺子取出,六成油溫開中小火下鍋炸,炸至表面金黃色即可起鍋,這樣製作的肉丸可測試一下,用手捏有彈性,拋至地面能彈起,撕開後中心肉質蓬鬆不散開無碎末,可用容器存放冰箱急凍長期儲存,隨時取出可做紅燒丸子,下面條,做湯都行。
加入魚蓉的用途是使肉丸粘性好肉質蓬鬆有彈性,魚蓉攪拌時一定要分多次加人清水,打好後會容積會增加一倍左右,建議如果炸肉丸的話,不要加入蔥花。
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