清蒸武昌魚,美味營養高
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚(英文名:Steamed Wuchang Fish)是湖北地方名菜。
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚爲主料,配以冬菇、冬筍,並用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩,清香鮮美 。
菜品歷史:
武昌魚又名團頭魴,因產於鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。
1957年,毛澤東《水調歌頭·游泳》發表,詩詞中"才飲長沙水,又食武昌魚",加大了人們對武昌魚的興趣。
1965年,武昌魚被正式定名爲湖北省地方風味菜餚,成爲鄂菜的當家美食。
隨着時代的發展,烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高,從傳統的蒸、煮、炙三種,發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法,其中尤以清蒸武昌魚別具一格,特點是口感滑嫩,清香鮮美 。
清蒸武昌魚
做法一:
食材:
新鮮武昌魚1條,蔥、姜,去皮五花肉,醬油,料酒,鹽。
做法一:
清蒸武昌魚1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨,兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜,醃製半小時待用。
3.大盤子裏鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子裏塞幾片去皮五花肉,背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘後,加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
食材:
武昌魚1條,蔥段適量,蔥絲適量,紅椒適量,料酒適量,豉油3湯匙,蔥油澆汁少許。
做法二:
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內臟,刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀,把魚身、裏裏外外分別抹上鹽和料酒,醃製15分鐘左右。清蒸武昌魚
2.大蔥、姜切絲備用,生薑切片,把切好的大蔥和薑片分成三份,一份隔盤底,一份塞魚肚裏,再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水,把魚放進去,大火燒開後,蒸10分鐘。
4.魚蒸熟後取出,去掉上面的蔥段薑片,淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬製少許蔥油,澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。
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