豆沙包的做法
用無敵的冰種發酵麪糰做了白白胖胖軟軟香香的豆沙包,俘獲了全家人的胃口。
冰種發酵麪糰我介紹過很多次了,看起來確實有點麻煩的樣子,做冰種要等一夜,然後和麪要好久,發麪要好久,整形之後還要二發才能上鍋蒸。所以有人看了我的博客,在下面憤而留言:“哪有你説的那麼費勁!我從和麪到饅頭出鍋,只需要20分鐘。”嗯,是的,那你肯定用的是自發粉,做出來的饅頭口感也是比較紮實的。
我自己覺得冰種發酵做出來的麪食好吃,不是所有人都喜歡鬆軟的麪食。我有個朋友就喜歡饅頭有“嚼勁”,她覺得鬆軟的饅頭根本不能稱作饅頭,只有揉麪時硬邦邦揉到手疼做出來的那種饅頭,才是正宗的饅頭口感。所以,我要把這冰種方子推薦給她,一定會被她噴得滿臉口水。
所以,冰種發酵麪食,只適合喜歡口感鬆軟的朋友,其他口感愛好請繞行哦。
還是再把冰種發酵的麪糰方子抄一遍。
冰種:麪粉100g,温水100g,酵母1-2g
主麪糰:牛奶20g,雞蛋一個(55g左右的蛋液),白糖40g,鹽1g,酵母2g,麪粉180g,黃油30g
這個方子裏,牛奶可以換成清水,白糖和黃油如果不喜歡都可以省略不要。
這個方子揉出的麪糰,淡淡的甜味和奶香,無論是用來做甜口的還是鹹口的麪食,都很好吃。
這次我自己做了紅豆沙,做成了麥穗豆沙包,白胖可愛,豆沙香甜不膩,當主食做小吃皆可。
豆沙包麪糰方子在上面了,不再重複。另準備一些豆沙,可以自己炒,也可以外面買成品。
豆沙包的做法
1.準備好冰種材料,酵母融化在温水中,放入麪粉,攪勻,蓋保鮮膜放到冰箱裏發酵8小時以上
2.這是發酵好的冰種,已經變成了原來的大約3倍大了
3.將主麪糰材料放到麪包機桶中
4.倒入發酵好的冰種
5.開啟一個快速和麪程序(20分鐘),程序結束,麪糰已經很光滑了,讓它靜置15分鐘左右
6.然後放入充分軟化的黃油,再啟動一個快速和麪程序(20分鐘),這時候麪糰已經達到完全擴展階段,用手輕輕扯開就是一張薄而均勻的膜。和麪程序結束就不用管它了,讓它自由地發酵到2倍以上大小吧
7.發酵好的麪糰取出,排氣,均勻切成12等份
8.取一份用手按扁,放入一團豆沙內餡
9.捏成麥穗狀,或任意自己喜歡的形狀,進行二次餳發,待其明顯漲大,上鍋蒸,大火10分鐘即可。
豆沙包的做法小技巧
1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱裏,第二天早上起牀就發號可以用了,一點都不浪費時間。
2.和麪時,我懶,用麪包機,感覺超級好用。麪包機的操作是這樣的:1個快速和麪程序,靜置15分鐘左右,加黃油,再一個快速和麪程序。這樣揉出的麪糰應該是完全擴展階段了,做出的麪食組織特別暄軟。如果您用手揉麪,那就儘可能揉得光滑吧。
3.麪食經過二次發酵後再上鍋蒸,會更加暄軟可口。
4.對了,您可能會問用什麼麪粉,就用最普通的麪粉就可以,我家從來都是一種麪粉做萬種麪食,不論做什麼,都是同一種麪粉,超市裏最普通的那種。
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