爆漿蛋包飯,流心蛋的盛宴
源於日本的蛋包飯做法和配料多樣,今天分享的是牛肉版本的鹹鮮口味的爆漿蛋包飯。在蛋包上豎切一刀,巖漿般的金黃色蛋漿傾瀉而下,包裹住炒飯。視覺與味覺的衝擊,簡直是令人食慾大開。
原料:牛肉末、洋葱碎、雞蛋、隔夜飯、牛奶、鹽、糖、醬油、味淋
做法:
1、 首先炒的是牛肉末,熱油鍋,倒入牛肉末劃散,不動翻炒,變色後盛出備用。
2、 鍋內少許油燒熱,倒入洋葱碎煸香,再倒入牛肉末翻炒,加入水、醬油、味淋、鹽、糖。大火燒開轉小火煮10分鐘,大火收汁,盛出備用。
3、 接着來做炒飯,熱鍋熱油,倒入隔夜的米飯撥散開了翻炒,加入一半的牛肉末翻炒均勻,炒好後盛入碗中壓實,倒扣在盤子上。
4、 剩餘的牛肉末倒回鍋中加熱,勾薄芡成醬汁,盛出備用。
5、 最後做爆漿蛋包,三隻雞蛋打散,加入牛奶、味淋、鹽,攪拌均勻,中火熱油鍋,油到七成熱時,倒入蛋液,用鏟子攪拌,不斷地向鍋內推起蛋皮,待蛋液稍稍凝結,轉動鍋子使蛋皮均勻受熱。從一側由外向內慢慢翻起蛋皮,再翻起另一側蛋皮,成包裹狀態。再翻動蛋包使它翻身,加熱封口處,形成完整蛋包。
6、 做好的蛋包,小心將它碼在炒飯上,拿刀在蛋包上縱切一刀,蛋包展開完全包裹在炒飯上面,再淋上牛肉醬汁,蛋包飯就做好了。
傳統的蛋包飯大部分都是酸甜口味的,而飯是包裹在蛋皮裏面的。今天小編分享的爆漿蛋包飯是鹹鮮口味的,蛋皮是攤在炒飯上面的,因為當中的蛋液不是完全成熟的,所以比較適合吃流心蛋的人使用,所選取的雞蛋當然也是要可以生食的雞蛋。當然,在自己炒飯的過程中,可以適量的增減配料,主要以適合自己的口味來炒制啦。
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