淡菜的功效有哪些,淡菜的兩大家常做法大公開
淡菜是貽貝科動物的貝肉,也叫殼菜或青口。煮熟去殼曬乾而成,因煮制時沒有加鹽,故稱淡菜。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。產於浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。
海洋軟休動貽貝是一些雙殼類軟體動物,殼青黑褐色,生活在海濱巖石上。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高,也有一定的藥食價值。
由於淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜的功效與作用
鹹,温。歸肝、腎經。補肝腎,益精血,消癭瘤。治虛勞羸瘦,眩暈,盜汗,陽痿,腰痛,吐血,崩漏,帶下,癭瘤,疝瘕。
淡菜的營養價值
淡菜的營養價值很高,並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
淡菜的選購
由於新鮮貽貝肉不易保存,故常煮熟後曬乾製成淡菜子,人們在選購淡菜乾時,以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。
淡菜的存儲
淡菜多經曬乾後儲存。
淡菜的食用方法
食用前應將淡菜乾放入碗中,加入熱水燙至發鬆回軟,撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水內洗淨,然後放入鍋中,加入清水,用小火燉爛,可供食用。
淡菜乾用排骨或雞煨湯,味道極鮮。淡菜和蘿蔔同炒,有特殊風味,將淡菜乾放在油鍋中煎成黃色,煮成湯料,其味道不亞於蝦米湯。也可同西洋菜,大骨一同煲湯。
淡菜的家常做法
香菇炒淡菜
1.香菇用温水泡發軟,瀝乾水分後切絲,鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會,瀝乾水分待用。
2.鍋置於火上,小火熱鍋後注入少量食用油,熱油後放入香菇絲煸香。
3.鍋裏出香味後,改用大火,放入鹹菜同炒。
4.加入清洗乾淨的淡菜與鍋裏香菇、鹹菜快速翻炒均勻。
5.加入六月鮮醬和香葱、香芹調味,並繼續翻炒均勻,熄火裝盤。
温馨提示,淡菜有些粘液,清除它的簡單方法是加幾滴食用油,輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右,然後開啟龍頭自來水,用流動的水漂洗幾次。另外,淡菜入鍋後翻炒速度要快,一般3-4分鐘即可出鍋。淡菜易熟,長時間炒會影響口感。
蒜香淡菜
1.將淡菜洗淨,在流水下,用力搓洗外殼;
2.姜切絲,蒜頭拍扁切小塊備用;
3.鍋中坐油見熱,將姜蒜爆香;
4.倒入洗好瀝乾的淡菜。稍稍翻炒;
5.此時的淡菜會依次張口,就可以調味了。
6.先倒入約5g醬油,使淡菜上點色;再倒入雞汁5g,翻炒勻,至所有的淡菜都張開口即可裝盤。
温馨提示,選擇淡菜的時候,要注意:緊閉殼子的淡菜,和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸後,殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。另外,中等個子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇,口感不好。
如何清洗淡菜
淡菜如果帶殼的就把外面的殼刷一下;如果淡菜沒帶殼,就在淡菜肉裏面放一把鹽,然後用手抓洗,一下子就能洗出好多滑滑的東西,然後再過同次清水,就能洗乾淨了。
或者,將淡菜放入容器內,加入開水,加蓋泡發15分鐘,取出,將淡菜內的青苔抽出,繼續用冷水浸發,洗淨砂質,放入冷水鍋內,大火煮開,改小火煮發5分鐘,撈出透涼,泡於清水中備用,淡菜的漲發率是500%。
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