小野兔饅頭
今年農曆24就回仙居了,所以趕上了外婆家做饅頭,我也算是發揮了一把。
不過,仙居傳統的饅頭跟其他地方的做法都不一樣,仙居人都是用一種叫“白藥”的白色丸子跟麥麩同煮,濾出煮好的水和麪,然後面就會發酵起來。
當然,這樣做的麪點味道也跟酵母粉做的是不一樣的,仙居的饅頭很有嚼勁,可以反覆翻熱食用,越蒸越香,越好吃。可惜的是外公怎麼煮酵水我還是沒看到,所以優媽我也只能做做酵母粉速成的饅頭了。
小兔子顏色黃黃的,因為用的是全麥粉跟紅糖,所以,我這不是白兔,是野兔,哈哈
小野兔饅頭
主料:全麥發麪麪糰一塊、紅豆適量
小野兔饅頭做法
1、全麥麪糰發至6,7分即可
2、麪糰取出排氣以後揪成大小均等的劑子滾圓
3、取一個劑子搓成一頭粗一頭略小的長條
4、用叉子在面胚的兩頭各按壓一下留下印子
5、用刀把中間的劃去不要,形成兔子的耳朵和腳
6、取一隻筷子,輕輕按住面胚細的一頭,然後把面胚拿起往下壓推成一個半圓,成為兔子的頭部
7、再調一頭,一隻手捏住兔子的身體,一隻手用筷子從粗的一頭底部挑起,往上用力按壓,形成兔子的身體,其實整個就是一個S型多出耳朵
8、再把兔子調一頭看看,是不是整個雛形就出來了
9、取兩顆紅豆,嵌在兔子頭部的兩側即可
10、兔子做好以後放蒸屜再醒發一個小時左右,等兔子長大一點,涼水蒸,上汽以後再蒸15分鐘,關火再燜3分鐘就好了
關鍵詞:饅頭食譜全麥饅頭
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