紅燒雞翅根的做法大全,雞翅根的營養價值
雞翅上有面板、肌肉和骨,面板是器官水平的結構,每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統水平結構。
雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
營養價值雞翅含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
雞翅根的營養價值
雞肉的蛋白質含量比例較高。還含有維生素、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉和煙酸等成分。它的脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另外還含膽固醇和組氨酸。
雞翅根的選購
看顏色:肉色發亮、表面沒有淤血;
摸肉質:表面微幹不粘手,指壓後凹陷立即恢復;
聞味道:沒有發臭、發酸的味道。
雞翅根的烹飪小技巧
可用來烤、蒸、炒、紅燒、燉湯,可單獨用雞翅根或搭配土豆、木耳、香菇等。
用雞翅根做菜時,在雞翅根表面劃幾刀或用牙籤戳一些小洞,能使雞翅根入味更快。
紅燒雞翅根的做法
1.雞翅根淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份備用
2.鍋裡熱油,倒入雞翅根速掂鍋翻炒均勻,煎至兩面金黃
3.加入蔥姜翻炒均勻後,倒入老抽和生抽將食材均勻上色
4.倒入開水沒過雞翅根,加八角大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。雞翅根很好熟,大約15-20分鐘即可。老抽和生抽足夠鹹,不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠,使肉色澤更亮,微甜,但又不會太甜
烹飪技巧
1、燉菜類的姜一定要去皮,否則會有土腥味。
2、燉肉類一般都要先過水焯一下,這樣能有效去除肉的血腥以及不乾淨的雜質。
3、燉肉類一定加熱水,否則遇涼水肉質瞬間收縮,燉出的肉不嫩。
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