甜甜圈的做法有哪些,這三種做法先學先做
甜甜圈,又稱多拿滋、唐納滋,它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或麵糰中間有包入奶油、蛋漿(泛指蛋打成的液體,卡士達)等甜餡料的封閉型甜甜圈。現在甜甜圈在美國還是最為受歡迎,任何一個糕點店鋪或快餐店都有出售。從5歲兒童到75歲老人都對它有著一致的熱愛。在亞洲,甜甜圈主要是被當成點心類的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設立了“甜甜圈日”。
甜甜圈的做法
做法一
材料:高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
1、牛奶加熱到40度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,揉成麵糰,揉十幾分鍾後至擴充套件階段。
2、把麵糰套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大,取出來排氣,鬆弛10分鐘,麵糰擀成1釐米左右的方形麵餅,用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚,入發酵箱二次發酵40分鐘(設定溫度35,溼度65),具體還要看發酵的狀態,即,用手指輕輕按下去,如果按下去不反彈,說明還沒有發酵到位,如果快速反彈,說明已經發酵過頭了,只有慢慢彈起來才算發酵好。
3、油至七八成熱(溫度在180°C),入油鍋裡,待激烈反應過後,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起鍋濾油。
做法二
材料:高粉200g,乾酵母粉9g,鹽2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,鹽2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g(此分量可做8—9個甜甜圈麵包)
1、材料A混合均勻揉成團,並揉至麵糰光亮不粘手;
2、麵糰第一次發酵90分鐘;
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻,並加入做法2發酵好的麵糰中;
4、做法3的麵糰中再加入材料B中的奶油繼續揉捏(攪拌);
5、揉捏至麵糰拉起來有筋性且光亮的擴充套件階段後停止;
6、將麵糰取出後,用擀麵棍擀成約1—1.5cm厚度的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘;
7、用甜甜圈模型(我這裡沒有,我就用合適大小的碗口和碗底)壓出甜甜圈形,用手捏住反面放到盤子上,最後發酵40分鐘;(沒有發酵箱的同學可以找泡沫箱,在裡面裝一碗熱水,把甜甜圈盤放進去,蓋上蓋子,這樣也能起到發酵的作用)
8、放入約180度左右的熱油中,一面30秒,炸至兩面外表呈金黃色,起鍋瀝乾油。
注意事項
1)麵皮壓出甜甜圈形後,可以在壓的時候有個反過來的動作,也可以壓好後,用手捏住一點反過來。
2)油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。(最好備一個溫度計,這樣比較準確)
3)家裡的食用油,因為抗氧化能力差,一般只能炸一次,不像專業的炸油,可以反覆試用幾次。
甜甜圈的做法
做法三
1.製作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏備用
2.混合除黃油外的麵糰材料和湯種,啟動麵包機將麵糰揉20分鐘,加入軟化的黃油後再次啟動和麵程式,攪拌20分鐘,至麵糰拉出透明薄膜狀,蓋上保鮮膜,發酵至2到2.5倍大小
3.發酵好的麵糰取出按壓排氣,分成18份,揉圓鬆弛10分鐘
4.用筷子在麵糰中間戳一個孔,然後用左右手兩根食指轉圈形成中間的空洞,製成麵包坯,放在油布或油紙上防粘
5.烤箱調到38度,放一碗開水,製造出溫暖潮溼的環境,把麵包坯放到裡面二次發酵至2倍大
6.油燒至180度,用筷子從中間的空洞挑起發酵好的甜甜圈放入油中。
7.炸的時候用筷子在空洞中不停的轉動,防止空洞收縮,炸至兩面呈金黃色,放涼後沾糖粉即可。
上述就是甜甜圈的做法,缺乏生活經驗是我們年輕人比較普遍的現象,為了幫助他們,我們收集了最齊全的生活小知識。
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