紅燒獅子頭怎麼做,紅燒獅子頭是什麼菜系
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~
怎樣做紅燒獅子頭
食材
600 克 豬肉泥
12 個 荸薺
150 克 板油
1 個 雞蛋
1 大匙 蔥姜水
1 小匙 鹽
2 大匙 醬油
1 大匙 澱粉
1 小匙 糖
1 小匙 胡椒粉
1 小匙 蠔油
1 大匙 黃酒
適量 水澱粉
10 棵 小油菜
半個 竹筍
1 朵 黑木耳
步驟/方法
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~
將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收幹,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。
高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收幹,然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
小貼士
焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭,特別的好吃哈!獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過的肉丸很容易入味,所以燉的時間不必太長哦~雖然是很大的一團肉,不過一點不會膩哦,撥開外殼,裡面的肉很嫩很美味。
紅燒獅子頭是什麼地方的菜?
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情況下在我國,奉年過節,或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候,紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜,這道菜操作起來比較麻煩費時,製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中,可以和其他的菜套起來製作,就能節約時間了。
這道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的來歷
據傳,紅燒獅子頭創制於唐朝。有一年朝廷開科考試,各地學子紛紛湧至京城,其中就有張九齡。結果出來,衣著寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝賞識張九齡的才智,便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災,父母背井離鄉,不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人將父母接到京城。喜上加喜,張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意,聰明的廚師答道:“此菜為‘四圓’。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱讚,說:“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,乾脆叫它‘四喜丸’吧。”
因其肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。
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