大眾食物家常茄子的做法你知道嗎
1、製作原料
茄子500克,青蒜2根,青辣椒3個,水發木耳50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,水澱粉1湯匙,辣椒油1湯匙。
家常茄子
2、製作過程
1、將茄子削皮洗淨,切成長4公分,粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱,放入油4湯匙,倒入茄子條翻炒數下,加鹽,焙至茄子條的水分基本收干時,撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火,放入油3湯匙,炒香豆瓣醬,下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香,倒入茄子條,再用醬油調味,用水澱粉勾芡,淋入辣椒油炒勻即可。 可以放少許糖。
3、炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克, 色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。 製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。
家常茄子
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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