石磨全麥饅頭
老輩子的味道——石磨全麥饅頭
原料:石磨全麥粉、麵粉、牛奶、酵母
石磨全麥饅頭的做法
1、用溫牛奶稀釋酵母,靜置3分鐘;
2、新增全面粉和麵粉各一半;
3、攪拌均勻後,揉成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵;
4、待麵糰餳發至原來兩倍大小,取出,揉勻排氣;
5、分割成等大的面劑,逐個揉成圓饅頭狀;
6、饅頭生胚全部做好以後,蓋上毛巾進行二次餳發;
7、餳發至饅頭生胚蓬鬆輕盈狀,冷水下鍋,大火蒸制,開鍋後繼續蒸15分鐘左右,停火後虛蒸3分鐘開鍋。
美食小貼士
1、全部用全麥粉,饅頭的口感粗糙些,適當加入麵粉會改善饅頭的口感,不計較的話可以全部用全麥粉;
2、饅頭的蒸制時間要看饅頭的大小而定,停火以後不要馬上開鍋,虛蒸三五分鐘再開鍋。
關鍵詞:饅頭食譜饅頭
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