洋蔥肉末蓋澆面
在舌尖上的中國2《三餐》裡介紹了一款美味的重慶小面,這款面也早已耳聞,當初經不起誘惑去吃了一回,一口下去從頭辣到腳,嘴脣和舌頭頓感麻木,所以像我們這種吃不了麻辣的人也只能看著別人享用了。不過我對面食的熱受是有增無減的,就比如這道蓋澆面,麵條勁道彈牙,澆頭香味濃郁,麵條在夏日裡過下冷水吃起來非常的清爽,每次做這個面,我家的小女生總是吃著碗裡看著鍋裡,一碗肯定是不夠的,看她吃的香我也感覺到特別的滿足。
洋蔥肉末蓋澆面
主材:特精小麥粉400克,豬上肉250克,紅洋蔥半個。
輔料:油,鹽,生抽,老抽,姜,蒜,芝麻油,胡椒粉,菜心各適量。
洋蔥肉末蓋澆面的做法
1.麵粉裡放入少許鹼粉和鹽。
2.加入清水和成稍乾的麵糰,蓋保鮮膜醒發30分鐘。
3.醒面時做澆頭,把三肥七瘦的上肉剁碎,加入適量生抽和胡椒粉攪勻。
4.把姜蒜切小塊,洋蔥切粒。
5.鍋中倒入少許油潤鍋,把肉末下鍋,用鏟子劃散,炒出油份。
6.把姜蒜下鍋炒香出味。
7.加入洋蔥翻炒。
8.加入適量高湯或開水。
9.調入適量生抽,老抽,芝麻油,和鹽攪勻即可關火。
10.醒好的面用麵條機壓成稍粗點的麵條。
11.水中放入適量油燒開,把麵條下鍋。
12.面快好時加入菜心煮至斷生。
13.把煮好的麵條和菜一起撈出,用礦泉水或冷開水洗三次。
14.最後把做好的洋蔥肉末連湯一起澆在面上即可開吃咯~
特別提示
1.麵粉中加入鹼粉和鹽可以讓面更有彈性,煮的時候易熟,不粘連。
2.麵糰靜置後容易有筋度,使成品更勁道,如果沒時間的話可以多揉一會兒,用麵條機多壓幾次。
3.肉末用生抽醃製一下味道比較好,炒出來顏色也好看。
美食城網站小提示
牛肉和洋蔥能一起吃:白蘿蔔富含多種維生素,有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、面板乾燥等功效。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌,更有誘導睡眠作用。二者搭配同食,能增強彼此的功效。
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關鍵詞:洋蔥肉末洋蔥食譜
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