蓋澆飯的做法大全
今天小編要為大家介紹的就是蓋澆飯的做法大全。蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯、廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖哩土豆飯、咖哩雞飯、麻婆豆腐飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。趕快隨小編來學習蓋澆飯的做法大全吧。
蓋澆飯的做法大全馬上呈現給大家~
滷肉蓋澆飯
主料:稻米400克
輔料:冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料:大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉(豌豆)5克、花生油50克
製作工藝:
1、將豬肉洗淨、瀝水,切成片;小白菜洗淨、瀝乾水分、切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗淨切成段、備用。
2、將大米淘洗乾淨,做成米飯、備用。
3、將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時,放入蔥段炒幾下,放入豬肉片翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精翻炒幾下,倒入適量肉湯、燒沸,用少許澱粉勾芡、做成澆汁。
4、米飯分裝到碗裡,澆上汁即可食用。
雞肉豌豆蓋澆飯
原料:米飯300克、雞肉100克、胡蘿蔔30克、豌豆100克、水髮香菇15克。料酒15克、蔥末10克,鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。
做法:
1、米飯分2份,置碗中;將雞肉洗淨、切小丁,放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻;胡蘿蔔去皮,洗淨、切小丁;香菇去蒂、洗淨切小丁;豌豆洗淨、備用。
2、鍋置火上,放油燒熱,將蔥末煸香,下胡蘿蔔丁、豌豆炒至變軟、加鹽,翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上放油燒至八成熱,放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下,放入豌豆、胡蘿蔔丁、味精翻炒均勻,撒上胡椒粉、澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯
原料:泰國大米400g,肉絲75g,鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
製法:泰國大米淘洗後晾乾,入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油,加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒,加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯,勾芡澆蓋在米飯上即可。
操作要領:米飯軟硬要適度,蓋澆汁味要濃厚。
木耳豬肝蓋澆飯
原料:米飯300克、黑木耳50克、冬筍50克、萵筍50克、豬肝100克
配料:姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
做法:1、黑木耳用冷水發好,將冬筍、豬肝、萵筍切片。
2、炒鍋置旺火上,下豬油燒至150℃左右,放入豬肝片,然後下薑片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒,再放入胡椒粉、味精、蔥花,略加點水,燴成白汁即成。
營養在這裡:吃動物肝臟對眼睛有好處,如果你或者他經常坐在電腦前工作,不妨一週吃兩次這樣的蓋澆飯吧,既養胃口,又養眼睛。
牛肉咖哩蓋澆飯
原料:米飯300克、新鮮牛肉200克、土豆、洋蔥各1個、胡蘿蔔1根
配料:姜1塊,鹽、雞精、白酒、咖哩粉適量
做法:
1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成小丁。
2、鍋裡下油、燒熱,姜丁先下鍋爆香,再下牛肉丁,翻炒到剛變白色時把土豆、洋蔥和胡蘿蔔也下鍋翻炒,片刻後把鍋裡所有材料轉到燜鍋裡,加鹽、雞精、咖哩粉和少量的白酒。
3、大火燒開湯水後轉中小火,記住要用勺子在鍋裡攪一圈,以免粘底。然後就開始燜了,大約1個小時左右。
茄汁魚片蓋澆飯
原料:米飯300克、淨魚肉100克、西芹50克、水發木耳10克。
輔料:料酒10克、薑末3克、番茄醬20克、鹽4克、味精少許。
做法:
1、米飯分2份,置碗中;木耳洗淨、切小塊;西芹擇去根、葉,洗淨,切小丁、魚肉切片,放鹽、料酒、薑末攪拌均勻,醃約20分鐘。
2、鍋置火上,放油燒至八成熱,放入醃過的魚片炒熟、盛出。
3、原鍋留底油燒熱,放入木耳、西芹翻炒幾下,加番茄醬和少許水,燒開後放入魚片、味精,翻炒均勻後澆在米飯上即可。
平菇肉片蓋澆飯
主料:平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、生抽、澱粉
做法:
1、平菇洗淨,豬肉切片用鹽、料酒、糖醃製片刻。
2、油鍋爆香炒至豬肉片變色撈出。
3、下平菇翻炒,加鹽炒至八分,加入肉片、雞精、生抽調味。
4、最後勾薄芡,澆在飯上就可以了。
結束語:蓋澆飯的做法大全就為大家介紹到這裡了。怎麼樣,小編整理的蓋澆飯的做法大全不錯吧。那就趕快去準備食材,然後自己動手去做一份美味的蓋澆飯吧。
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