涼拌桔梗黃瓜
涼拌桔梗黃瓜
原料:桔梗絲100克,黃瓜1/3根,蒜3瓣。
調料:辣椒醬2湯匙(30克),白醋1湯匙(15ml),糖3茶匙(15克),鹽1茶匙(5克),白芝麻少許。
涼拌桔梗黃瓜的做法
1、桔梗絲洗淨後浸泡在水中,變軟後,用一根竹籤從桔梗的尾部插入,然後撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。
2、將浸泡在水中的桔梗瀝乾水份,撒入鹽(3克),充分揉搓,直到嘗過後,沒有很明顯的澀味即可。然後攥幹水份,備用。
3、黃瓜洗淨切成3mm厚的圓片,在從中間切一刀,然後用剩餘的鹽醃漬5分鐘。攥幹水份,備用。
4、將醃好的,沒有苦澀味道的桔梗放入容器中,加入蒜泥,辣椒醬,糖,白醋,拌勻後,再放入黃瓜片,白芝麻,拌勻,即可。
美食小貼士
1、市場裡有賣新鮮的桔梗和已經撕好的桔梗絲。由於新鮮的桔梗要去皮,而且要浸泡至苦澀味消失,這個操作的時間比較長,不太適合剛接觸韓餐的人來操作。我們直接買已經處理好的桔梗絲,回家用水清洗乾淨後,浸泡10多分鐘就可以用來做菜了。大型菜市場有賣鮮的桔梗絲的,大約20元左右/斤。我們買10元左右的,就夠一家3口人吃2頓了。
2、生的桔梗嚐起來,有股苦澀的味道,所以,在充分泡軟後,要用鹽反覆的揉搓,這樣會減少苦澀的味道。
3、蒜的量要比較大,而且醋和糖的比例也要根據自己的口味做調整。這道小菜,是酸甜口的,所以,不要把它做成鹹鹹的味道。
4、韓餐裡拌菜用到的醋,基本上都是白醋。由於它比較酸,而且沒有顏色,所以很常用。
5、黃瓜也可以不放入桔梗中,單拌桔梗也很好吃。
美食城網站小提示
西紅柿和黃瓜不能一起吃:黃瓜中含有維生索C分解酶,同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞
黃瓜和櫻桃不能一起吃:黃瓜中含有一種維生素c分解酶,這種酶可以破壞食物中的維生素C,而櫻桃為富含維生素c的水果。若將二者同時食用,櫻桃中的維生素c會造到破壞,失去原有的營養價值。
關鍵詞:黃瓜
桔梗的功效與作用
每100克桔梗嫩莖葉含蛋白質02克,粗纖維32克,胡蘿蔔素8 81毫克,維生素C138毫克。每J00克桔梗根含維生素B:0 44毫克,維生素C10毫克,核黃素0 63毫克,胡蘿蔔素8 81毫克。並含遠志酸、桔梗酸、皁苷、菠菜甾醇、三萜烯類物質等。桔梗根含糖達6 12%,其中包括葡萄糖...[更多]
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