家常大骨頭湯的做法大全,營養又美味
大骨頭湯的做法大全之做法一:
食材食譜熱量:511(大卡)
主料大骨頭300克藕一節
方法/步驟:
首先,燒開水,把骨頭放入鍋內,焯水幾分鐘,然後把水倒掉(去除一部分油以及血水)。放置盤中備用。(焯水的時候也可以放入少許生薑去腥味)
之後,把蓮藕洗淨,切成塊狀,然後把紅蘿蔔也切成小塊狀。再準備少許的薑片。
然後,在鍋內加入適量的水,把大骨頭放入鍋內,放入幾片生薑,之後再在鍋內加入幾滴醋(可以使骨頭裡的鈣快速的溶解到湯內),之後開大火煲。
待到鍋內水沸騰之後,把準備的紅蘿蔔放入鍋內,然後關小火燉大約30分鐘(時間依人而定,時間越久,湯味就會越濃)
最後,放入少量的鹽,然後再加入少許的雞精用來提味,這樣一道美味的大骨頭湯就做好了。之後盛至碗中即可食用。
大骨頭湯的做法大全之做法二:
材料:
剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞
做法:
一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。
骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
大骨頭湯的做法大全之做法三:
材料:排骨,鮮筍,蘑菇各適量。
做法:
做開水後放入排骨煮一兩分鐘,然後撈出排骨沖洗淨血末,鍋也洗乾淨重新接水。蘑菇切片,鮮筍事先用開水煮一分鐘去澀味。把洗乾淨的排骨重新放入鍋中,並放入蘑菇片和筍,再放兩片姜去腥。開中火煮開後,撈出浮末,保持開鍋狀態十分鐘後轉小火慢燉。
一直燉到排骨香爛,該喝的時候,放入黃瓜片,加鹽調味,再倒一點奶油,那是很香濃的,不用奶油當然也不錯。或者你也可以加一點牛奶。但是一定要在最後喝的時候加,牛奶長時間加熱不好哈。
大骨頭湯的做法大全之做法四:
材料:
豬排骨500克,黃酒15克,鹽5克,味精3克。
做法:
將每塊大排骨用刀背拍鬆,再敲斷骨髓後加紹酒、鹽醃漬15分鐘。鍋中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分鐘,加入蘑菇湯,再高火8分鐘,放味精調味即成。
大骨頭湯的做法大全之做法五:
排骨切塊洗淨,用水焯一下;放入高壓鍋中(快),加適量水,蔥段薑片八角,大火燒開後小火壓10-15分鐘;趁著煮排骨的時候,洗淨蘑菇,再把大白菜切成絲;十五分鐘到了,開鍋,把蘑菇,白菜放入鍋裡繼續燒兩分鐘,加鹽、雞精、白胡椒粉、少許香菜即可。
大骨頭湯的做法大全之做法六:
1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊;
2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫;
3、鍋裡換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片(水沒過所有材料);
4、倒入少許料酒,高壓15-30分鐘(視火力大小而定);
5、煮好後再加鹽調味,撒蔥花即可。
小貼示:
1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替(比如蟶乾),要注意的是一定要洗乾淨,不然可能會有小沙子影響口感;
2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫,這樣煮出來的湯才沒有腥味;
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味;
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯;
5、不要過早放鹽,那樣會使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來很“柴”味道差,鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來,會加快肉類蛋白質的凝固,嚴重影響湯的鮮美味道。
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