排骨湯地道有營養的做法,排骨燉湯最好喝的家常做法
燉湯前把排骨炒至稍帶金黃色,這一過程高溫會釋放排骨中的部分水分,肉質變得緊湊,肉香沉積可在未來的燉制過程中慢慢釋放溶合在湯中。並且骨質與肉若即若離,看似緊湊,吃起來骨肉分離非常容易。所以,燉排骨湯先炒一下排骨是很有必要的,怎樣做一份地道有營養的排骨湯?
食材:排骨若干
佐料:食用油、薑片、鹽、胡椒粉(基本四樣足矣,多則無益)【配料】:蓮藕、蘿蔔、海帶、玉米、山藥、冬瓜等等,自己隨意選配
做法:
排骨清洗乾淨,鍋中加少許料酒、鹽、隨冷水倒入鍋中焯水,水開後煮三分鐘撈出,中途去掉浮沫。
鍋中燒油,用薑片爆香後加入排骨開中火翻炒,中途分兩次點少許料酒去腥增香,加適量的鹽,炒至排骨肉質收縮,露出排骨,微帶菜黃色。
把提前準備開水倒入鍋中,隨排骨再次煮開後轉到砂鍋或紫砂鍋中,水量要一次性把握,以後不再加水。
小火燉一個小時候加入以上配料中的某一品種,加鹽、胡椒粉繼續燉一個小時,出鍋前撒上蔥花即可完成。
燉排骨湯前去腥去味的流程不用太久,太過於糾結去腥就失去了排骨固有的鮮香,再說很多因素是要從源頭控制的,我提供的做法僅限於濃香排骨湯做法,喜清湯者匆噴。燉湯的時間把握視排骨品質而定,配料提前切好匹配排骨一同成熟的時間下鍋就行了。另外配料最好不要超過兩個品種。
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