廣式烤乳豬的做法,滿漢全席主打菜餚
【導讀】廣式烤乳豬的做法有哪些?粵菜有很多的食物哦,而且有些很是知名。那麼,廣式烤乳豬的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來學校滿漢全席主打菜餚之一廣式烤乳豬的做法吧!
廣式烤乳豬的做法
材料
淨乳豬,五香鹽,糖醋,白糖,豆醬,紅腐乳,千層餅,酸甜菜,蔥球,蒜泥,芝麻醬,花生油,甜麵醬,汾酒,木炭
做法
1、豬洗淨,從背上切口挖出內臟和豬腦;
2、用各種調料醃好,再用沸水淋遍豬皮,最後塗上糖醋;
3、用特製的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時不停轉動烤叉,並均勻地塗上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。
廣式烤乳豬的做法
明爐燒乳豬
材料
宰淨乳豬1只(約重4500克),五香鹽100克,乳豬醬50克,燒乳豬糖醋水150克。
做法
1、將光豬劈開後,用五香鹽塗勻乳豬內腔,醃約20分鐘,再用乳豬醬醃10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部,跨穿到扇關節,最後穿至腮部。上叉後,先用清水洗淨豬皮上的油汙,再用沸水淋遍豬皮至硬,最後用排筆掃糖醋水,晾乾。
3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上,先烤內膛至半熟時,將前後腿的內膛以木條橫向撐開,並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂,烤至嫣紅色時,以鐵針扎小孔排氣,不使外皮起泡,並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速,使火候均勻,慢慢烤至皮為大紅色,光潔如鏡至熟便成。
鹹香腐乳豬蹄
材料
豬蹄(豬腳) 玫瑰腐乳 老薑 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 生粉 料酒 糖 鹽
做法
1:豬蹄去毛刮皮洗淨瀝乾水份,用鹽和花椒均勻塗抹全身醃製3-5小時,清水洗淨入開水裡燙10分鐘撈出洗去浮沫。
廣式烤乳豬的做法
2:豬蹄放入炒鍋(或砂鍋)加水沒過豬蹄,大火燒開,放料酒、姜、八角、桂皮,改小火煮90分鐘,放入幹辣椒、腐乳(2塊)和腐乳汁、糖繼續煮30分鐘,生粉勾芡大火收汁即可。
注:豬蹄醃製的時間較長,也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃,避免過鹹燒煮前清水裡浸泡片刻。
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