牡蠣的食譜有哪些
牡蠣別名又叫生蠔,是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量,含水87.1%,含鋅71.2mg,富含蛋白鋅,是很好的補鋅食物,要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。
我國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生,竹蠔則插竹海邊為浮田,亦稱蠔塘。備註:牡蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提製蠔油。肉,殼,油都可入藥,也叫蠔或海蠣子。
牡蠣的酸性提取物在活體中對脊髓灰質炎病毒具有抑制作用,使感染的鼠死亡率降低。
催情聖品生蠔(牡蠣)亦是大情聖卡薩諾瓦的畢生之至愛,這傢伙能一天周遊在十數美女身邊的祕訣也許歸功於其每日生吞40只生蠔。牡蠣之美在其鮮,所以那些“食用前最好要烹煮5分鐘以上”基本屬於不懂美味、不切實際的“安全謬論”。世界上最好的牡蠣產自歐洲、北美與日本,如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛生的產地吃的話,你只能忍受產生下瀉、嘔吐與反胃等現象之苦了。現在的養殖環境和海洋正在遭受工業汙染,而牡蠣正如其身體般,是個汙染回收站。
炮製方法
1.生牡蠣:洗淨、晒乾,碾碎用。
2.煅牡蠣:將洗淨的牡蠣,置無煙爐火上煅至灰白色,取出放涼,碾碎。
食用方法
用藥禁忌:該品多服久服,易引起便祕和消化不良,易出血者禁服,多服久服會導致心臟失血,且較難止血,要用生三七才能止血,所以說此藥藥性強,一般最好不用。
性味:味鹹;性微寒。
藥材基源:為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。
用法用量:內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末幹撒或調敷。
貯藏方法:置乾燥處。
出處:《中華本草》
牡蠣湯
牡蠣幹用熱水泡開,等鍋裡的湯料滾了以後,將牡蠣放進去煮,牡蠣幹很容易熟[3],不用多長時間,就可以出鍋吃了;當然,這裡的湯料,是可以憑你自己和家人的口味自己調的,我們製作湯食,一般會使用一些其它的食材一起搭配,比如可以用一些胡蘿蔔絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣幹一起下鍋。
牡蠣幹煎蛋。
準備適量的雞蛋和牡蠣幹,最好也加一些韭菜;牡蠣幹先用開水泡開,將雞蛋開啟,與牡蠣幹放在一起,加入切好的韭菜,加入調料,拌勻;然後在鍋裡下素油,等油好了,將這些混合物用勺子慢慢倒進油鍋內,然後稍微煎一下,翻一翻,熟了就可以吃了。
牡蠣粥
可以用牡蠣乾和米一起煮,做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的,憑自己喜歡什麼口味,你喜歡在裡面再加入些什麼,牡蠣幹多點還是少點等等,這些都自己決定。但是有一點要注意,因為牡蠣幹比米更嫩更容易熟,所以應等到粥米開花的時候,再把牡蠣幹以及相關的調料放到鍋內一起煮。
牡蠣蒸米飯
原料:醬油4大勺,辣椒麵1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒 粉各少量
做法:
1、牡蠣去殼,用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡,加佐料拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟後加 佐料拌飯吃。
洋蔥牡蠣
原料:牡蠣300克,洋蔥、香菜各少許
調料:胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、澱粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許
做法:
1、將牡蠣充分洗淨,瀝乾水分,加精鹽與胡椒粉並充分攪拌;
2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘;
3、將調料放入深容器中,倒入加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘;
4、取出容器,攪拌均勻後再高火1.5分鐘,盛入盤後,再裝飾香菜即可。
宋·蘇頌曰:“今海旁皆有之,而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生,魂礧相連如房,呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石,四面漸長,有至一二丈者,嶄巖如山,俗呼壕山。每一房內有肉一塊,大房如馬蹄,小者如人指面。每潮來,諸房皆開,有小蟲入,則合之以充腹。海入取者,皆鑿房以烈火逼之,挑取其肉當食品,其味美好,更有益也。海族為最貴。”
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