蒲菜雞蛋餅
蒲菜,俗稱草芽,爲香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鋰魚香”。蒲菜的烹調方法有很多,可涼拌、素炒、葷炒,也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜,還可以做湯、制餡、熬粥等,味道極好。
蒲菜雞蛋餅
材料:蒲菜嫩心200克,山雞蛋4枚,蔥花適量
調味料:紅柿番茄醬15克,鹽適量,花生油適量
蒲菜雞蛋餅的做法
1、先將蒲菜剝去老的外部那一部分,留取內心最嫩的部位;
2、山雞蛋打散加入適量鹽,大蔥切小圈;
3、鍋燒熱水,將蒲菜芯放入鍋中燙一下撈出控水;
4、不粘鍋燒熱加入少量花生油滑鍋;
5、雞蛋液舀一勺放入鍋中,攤成薄薄的雞蛋餅;
6、將控幹水的蒲菜芯均勻的放在蛋皮中間;
7、將剩餘的蛋液澆在蒲菜芯上,撒上蔥花;
8、小火慢慢煎制,使雞蛋液凝固;
9、用鍋鏟將雞蛋餅翻轉,煎制另一面至金黃色;
10、待兩面煎制金黃色,蛋液成熟即可出鍋;
11、將煎好的蒲菜雞蛋餅放在案榜上切成相應的形狀,將番茄醬抹在切好的蛋餅上食用即可。
特別提示
1、蒲菜最好應該是在採摘之後,並不立即扒皮處理,一天之內現吃現剝皮做成菜品,食用最爲鮮嫩。
2、如果想簡單做也可以將蒲菜切碎加雞蛋一起炒制。
蒲菜雞蛋餅美目生津,其味鮮美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。有了番茄醬的加入使之口感更加豐富多姿!
關鍵詞:雞蛋餅雞蛋餅食譜
蒲菜的營養價值
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